梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷

作者： 劣狐狐烘焙

【椰富椰子油可做巧克力脆皮】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487 【手提蛋糕卷包装盒半圆切片】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.61.1efa61daxwT4GB&id=547425184552

用料

• #可可戚风蛋糕卷
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 10克
• 色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 50克
• 开水 25克
• #夹馅
• 淡奶油 150克
• 砂糖 20克
• #梦龙淋面
• 黑巧克力 150克
• 椰子油 50克
• 花生碎/杏仁碎 30克

梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷的做法步骤

步骤 1

可可戚风蛋糕卷# 材料备好，蛋黄蛋清分离

步骤 2

10克可可粉倒入玻璃盆

步骤 3

加入10克砂糖

步骤 4

加25g开水拌匀

步骤 5

加入色拉油

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋

步骤 8

倒入蛋黄拌匀

步骤 9

手动打蛋器，打散打匀

步骤 10

搅拌均匀，可可面糊完成~

步骤 11

开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发

步骤 12

打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖， 继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂，大弯钩状态，可以了

步骤 13

挑1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊，拌匀

步骤 14

硅胶刮刀轻轻地翻拌，拌匀后

步骤 15

倒入到剩下的蛋白霜中

步骤 16

翻拌均匀，光滑的面糊完成

步骤 17

将拌好的面糊倒入铺有高温油布的28*28金盘中

步骤 18

用刮板将面糊刮平

步骤 19

轻震一下，放入提前预热好的烤箱，170℃烘烤15分钟左右出炉放凉

步骤 20

夹馅奶油# 将淡奶油加砂糖，打至八成发的状态即可

步骤 21

组装# 将放凉的蛋糕卷取下来放在一张干净的油纸上，用锯齿刀修剪一下边缘

步骤 22

将打好的奶油取一部分装入裱花袋，剩下的涂抹在蛋糕卷上，靠近自己的位置要厚一些

步骤 23

利用擀面棍卷起来，再用尺子收紧，放入冰箱冷冻10分钟定型

步骤 24

将巧克力和椰子油放一起隔水化开 【冷榨椰子油】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487

步骤 25

椰子油+巧克力=脆皮巧克力酱 椰子油是淋面/ 冰淇淋脆皮巧克力酱的好搭档，加了椰子油的巧克力松脆美味，色泽亮丽

步骤 26

再将花生碎/ 杏仁碎放入融化好的巧克力液中，搅拌均匀降温

步骤 27

将蛋糕卷转移到网架上（下面可以铺一张油纸或者烤盘）梦龙淋面的温度控制在25-28度之间，直接淋上去就可以，注意边角位置

步骤 28

放凉，等巧克力凝固

步骤 29

等巧克力凝固后就可以用热刀切掉两端不齐的部分装盒售卖， 如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK

梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷的小贴士

1、可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快 2、成品可以冷藏保存三天左右，剩下的淋面也可收集起来下次用，隔水化开即可。 3、淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~

菜谱创建时间：2019-05-01 15:01:31