锅烧热，五花肉皮在锅上蹭，出白泡后用刀刮去一层以去毛，酱油，姜，料酒，腐乳，花椒，大料，桂皮，盐淹至少三小时，最好一晚。
准备米粉，我菜谱有自制方法。
凉水下锅煮一小时
切片
肉切半厘米，沾米粉，皮向下，摆盘。腌肉汁倒入，碗表面淋少许水。
至少一小时，软烂即可。
腌肉汁别太咸，老抽少放点。