土豆切丝，用水搓洗，搓洗是为了把淀粉去掉，土豆丝就会脆爽，搓洗一遍后，换干净的水浸泡。
杭椒切丝，指天椒对半切即可。我选用杭椒是因为杭椒的辣度刚好，而且这个大小也很好切丝。
葱切段，姜切丝，蒜切末。 图片上是切好的配菜。
锅热油，油烧热后转小火，先把花椒下锅，有香气溢出后把花椒捞出。
把土豆丝沥干水下锅，转大火，翻炒。
待土豆丝都有油亮感后，把切好的葱姜蒜下锅翻炒至香味溢出。
下盐、酱油，我喜欢用六月鲜，颜色不深，味道也很不错。
快要起锅时下白醋。一定要用白醋，不仅有酸味，而且很香，这是我超过N次土豆丝得出的结论。