小龙虾、洗刷刷，捏住小龙虾命脉反面朝上用干净牙刷刷腹部，清洗干净备用（盒马的小龙虾肚皮还是挺干净的）；
大蒜、姜切片，大葱斜切段，干辣椒切段备用（辣椒、花椒忘记拍了，后面锅里有哦）；
热锅倒入1L油，烧到八成热后分批下小龙虾；
炸三四分钟，小龙虾的小身板变得通红（如图）后，用漏勺捞出备用；
捞出一大盆小龙虾🦞（炸虾的油比较脏，记得倒掉哦）；
热锅，倒2勺油，烧热后转小火加入蒜、葱、姜和老干妈，爆出香味；
加入辣椒段和花椒，记得小火哦，不然老干妈和蒜片容易糊掉；
小龙虾倒入锅内，加入3克盐翻炒；
倒入开水（略低于小龙虾的水量），盖上盖子中火焖10分钟左右（期间记得翻翻面哦，🦞更有味道）；
装盘啦，小心烫伤，我把小龙虾抓出来摆盘差点烫死。
1.油爆的时候，虾比较多，爆了两次，人多力量大，三斤不在话下； 2.油星飞溅，注意安全，保护好胳膊和衣服。