鸡腿解冻放入冷水中，加入姜片和料酒烧开，水沸十五分钟后关火
在等待鸡腿煮熟的过程中可以制作酱料，在碗里放入生抽，蚝油，玉米油，鸡精，香油，糖，白芝麻和花椒
将酸辣椒切段，蒜切末加入调料中，这里的重点是螺蛳粉辣椒油！因为平常买方便螺蛳粉的时候调料经常吃不完，这里就排上用场了，辣椒油的主要成分是葱油，可以让调料又香又辣！（辣椒油是没有螺蛳粉臭味的哦，是螺蛳粉又爱又恨的味道是酸笋带来的）
把所有调料放入小锅里，小火煮沸，看到锅里冒泡泡以后两分钟就可以放到碗里了
取出鸡腿放入凉开水中浸泡三分钟，这一步是让肉质较为紧实
将鸡腿撕成小条，越小越好
搅拌均匀，一道酸辣又爽口的手撕鸡就做好啦！可以自己加上黄瓜丝，花生米，西芹等配菜，荤素搭配更营养。
辣椒油是决定菜品味道的主基调，我曾经试过各种辣椒油与花椒油，螺蛳粉里的辣椒油是我试过最好的，大家也可以自行用香葱炸取葱油，味道一样上佳。