香菇、姜、香菜洗净切沫备用。（如果不喜欢吃姜，不要把姜切沫，直接用姜片，待会方便取出来）
牛肉洗净切成小粒，越小越好。
牛肉粒加1勺料酒和一半的姜末抓匀，腌制10分钟。
取两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，蛋清放入碗中打散备用。
2勺玉米淀粉加4勺清水搅匀成水淀粉。（水淀粉的量可以根据汤的多少自行调整，淀粉和水的比例大约为1:2就可以）
锅中烧水，水开后倒入牛肉粒，将表层的浮沫撇去，然后捞出牛肉粒沥干水份备用。（浮沫中含有血水，会有腥膻味，口感不佳，建议去除）
另起一锅，倒入清水，放入牛肉粒、香菇和剩余姜末，大火烧开。
水开后，加入盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
将打散的蛋清以画圈的方式淋在锅中，并用筷子迅速搅拌成絮状后关火。
撒上香菜末，淋入香油即可。
汤鲜味美！
1、在炖煮肉类食材时经常会发现表面漂有一层浮沫，这层浮沫是由肉内的毛细血管中残留的血液形成的，不仅影响美观，还会有腥膻味，口感不佳，所以要撇掉。我们在处理肉类食材时可以通过以下方法来去除浮沫： 第一、将食材在清水中浸泡足够长的时间，期间要多换几次水； 第二、可以把食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一会再做汤；（食谱中用的这种办法） 第三、经过上述处理后在炖汤时可能还会出现一些浮沫，及时用漏勺将上层浮沫撇出去就可以啦。 2、由于每个人做汤时加的水量不同，所以在调水淀粉时可以先调一部分搅匀看看浓稠度，再决定是否继续加。