麻婆豆腐

作者： 五先生的厨房

用料

• 韧豆腐 1块
• 牛肉末 60克
• 豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜末 适量
• 干辣椒 6个
• 花椒 1小把
• 生抽 1勺
• 黄酒 2勺
• 冰糖 1、2块
• 淀粉 适量
• 老抽 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

锅底刷层底油干焙干辣椒花椒至酥香，用擀面杖碾碎或用刀斩碎，如不能吃辣可去掉干辣椒

步骤 2

葱姜蒜末、刀口辣椒（见步骤1）、豆瓣酱备用

步骤 3

豆腐片去山下两层表皮切方块，水中加盐给豆腐焯水去除豆腥，去掉表皮做出的豆腐会更嫩，如先麻烦可省略，片去的表皮可以熬汤（白菜豆腐汤）

步骤 4

焯水后捞出备用

步骤 5

小火煸熟煸香牛肉末

步骤 6

小火煸炒豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒去腥增香

步骤 7

加水至能没过豆腐表面，生抽、老抽调色调味，冰糖一块合味提鲜，大火收汁，水淀粉勾芡

步骤 8

装盘撒上葱花（有青蒜可以撒些青蒜叶），麻婆豆腐，供厨友参考

菜谱创建时间：2019-04-24 11:56:32