刀鱼馄饨馅

作者： 美厨娘最美

四月是刀鱼肥美的时节，买些小点的可以做刀鱼馄饨，有美善品帮忙，鱼刺就不是问题了，打磨功能异常强大，鱼骨粉粉碎，还可以补钙呢，做成的刀鱼馄饨异常鲜美。

用料

• 刀鱼 2斤
• 肉糜 250克
• 鸡蛋 1个
• 生姜粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 25克
• 葱花 适量
• 油 15克
• 盐 15克

刀鱼馄饨馅的做法步骤

步骤 1

刀鱼两斤，去头去内脏去鳍

步骤 2

用刀沿骨头一劈为二

步骤 3

劈出来的骨头不要浪费，把两侧剪下来

步骤 4

最后一条长长的骨头不要了

步骤 5

将250克肉糜倒入主锅，加一个鸡蛋、生姜粉、胡椒粉、10克料酒，以5分钟，速度2搅拌，中间加两次水，一共加35克水，使肉糜蓬松上劲。这是搅拌后的状态。倒出来备用。

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步骤 6

步骤 6

主锅内倒入鱼肉约880克，加入15克料酒、生姜粉，涡轮模式搅拌一会儿，再以3分钟，速度10搅拌，中间停顿一次，用刮刀棒将没有打碎的鱼肉翻一下。3分钟结束后将刚才搅拌后的肉糜倒入，加入15克油、15克盐、适量葱花，以1分钟，速度1搅拌。

步骤 7

搅拌均匀的刀鱼肉糜馅料

步骤 8

成品1270克。

步骤 9

取一小部分做了手打鱼丸。

步骤 10

喜多方的馄饨皮不错，价格也贵13元一斤，皮薄。

步骤 11

汤底：紫菜、虾皮、生抽、葱花、胡椒粉

步骤 12

开吃

菜谱创建时间：2019-04-21 10:19:41