锅里放菜籽油，待油温升高放入肉末翻炒，加入姜末去腥，少许料酒。
肉末水份差不多炒干后加入自家做的豆瓣酱，继续翻炒。
小火翻炒，把豆瓣酱和肉末炒香为止。加1勺生抽、1勺老抽调色、少许白糖提味。
炒香后加入一小碗水。
水开后加入提前过过水的豆腐。豆腐提前切成小块，冷水加热，水开后关火，倒掉煮豆腐的水，拿清水冲洗几遍豆腐后，将豆腐泡入冷水中待用。
大火煮几分钟，加生抽、白糖，这时候可以加入蒜苗，今天忘买了，就省了。加入蒜苗后翻炒几下倒入水淀粉，收汁加入鸡精就可以出锅了。
豆腐凉了就不好吃了，用砂锅盛可以保温时间长一些。盛好后，在表面撒上少许花椒面、葱花，一盘下饭的麻婆豆腐就做好啦！
豆腐一定要提前用水煮一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐成形也不容易坏掉。