土豆洗净去皮,切1.5毫米左右薄片。切法:1)把土豆相对扁平一面,用菜刀削去几个薄片,找平;2)把平面朝下放在菜板上,把土豆切成薄片;3)把土豆薄片像扑克牌那样摊开叠放,如图。
切丝,宽1.5毫米左右。下刀时,从后上方向前下方用力(锯切动作,而不是直上直下),既省力,又不容易滑刀。
土豆丝用水冲2-3遍,洗掉表面淀粉,沥水待用。
胡萝卜如上法切丝待用。注意:胡萝卜较硬,切时务必当心手。
蒜瓣用菜刀侧面压散,切末;葱切花。
不粘锅中火热锅,加入橄榄油,稍热后,放入葱蒜,撒一点十三香,爆香。
加入土豆丝和胡萝卜丝,翻炒几十秒后,加入香醋和盐,继续翻炒6分钟左右。期间,加入约2-3汤勺水。
装盘。
开吃。
用不粘锅,土豆丝冲净,炒时加一点醋。