苦瓜去瓤切切片，甘竹鲮鱼半罐，我喜欢这种没有豆豉的，因为吃不惯豆豉炒完后的苦味。 蒜，小红辣椒，一个小红葱头或者香葱，反正冰箱里有的辅料又有耐心切细的就都可以拿来用。 鲮鱼大块拆细条，用筷子拨拉拨拉就散了。 调味料可以先预备好，酱油蚝油白糖胡椒，懒得多洗一个碗的话可以边炒边放。
热锅热油，鲮鱼里有油脂，不喜欢油多的可以少放点炒菜油，先爆香辅料和鲮鱼，然后倒进苦瓜翻炒，接着放调味料爆炒到熟，试味ok就行了。 家常小炒，蒜蓉红椒蚝油酱油糖，就是基本不会错的调味。能吃辣的红椒最好保留，很提风味，炒菜尽量不要放水，有些需要借助水熟的菜，就逐少逐少加，比如四季豆。这样不会冲淡菜香。