狮子头不能用绞肉，需要自己剁，准确的说是切成你能做到的最小的颗粒，比石榴米还要小一号，如果切不到那个水准，剁吧剁吧也就是了，自己吃不要太强求。剁成饺子馅那么碎，团成团子就会太硬了，狮子头应该是松软的。猪肉原味。所以细切粗斩是也。肉的部位，五花肉后腿肉都可，少筋头巴脑的组织就好。三七或者四六肥瘦肉，莲藕马蹄是为了增加脆脆口感，没有也就罢了…
切好的肉碎，加个蛋，少许酒，糖，盐就可，如果怕腥可以加一点姜汁，生姜拍碎挤出汁，不要加姜末进去。买的很好很新鲜都肉这个也可以不要。接下来就把这一切揉成大团子，能揉多大揉多大，炖盅小可以就揉成一个大团。炖盅大可以揉俩。
其实关键一步是炖盅里的水温，大概65-85度水温，放热水进炖盅，狮子头轻柔放进去，反过来先放狮子头，轻柔从边上倒热水也可以。水里可以倒少许酱油，不放就加盐到足够也可以。放一根葱，几片姜，放一片白菜叶在上面，可以定型。 然后炖盅放炖锅里按正常炖汤程序就可以。我用的紫砂电炖锅，炖大概2小时，狮子头不会散，最后捞出白菜叶和葱姜，喜欢就撒点胡椒粉直接上桌就行。