60克黄油软化，加入15克细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
加入1个蛋黄和5克蛋白，继续用打蛋器搅拌均匀。
筛入100克低筋面粉，拌成面团。
预热烤箱，上下火200℃。
将面团平分成8份，每个大约25克，捏成蛋挞模的形状。
在蛋挞底用牙签扎几下。 放入烤箱，上下火200℃，中下层，15分钟。
接着制作蛋挞馅： 室温软化100克奶油奶酪，用打蛋器搅打至顺滑。
加入15克炼奶、6克细砂糖、60克淡奶油，打蛋器混合均匀。
加入3克柠檬汁和3克玉米淀粉，继续搅打均匀。（打至顺滑无颗粒即可）
把蛋挞糊装进裱花袋，挤入烤好的蛋挞皮中，然后整个放进冰箱冷冻半小时左右。在冻硬的蛋挞表面涂抹蛋黄液，这样烤起来会更好看！
放入预热好的烤箱，上火220℃，下火190℃，中层，烤7分钟即可。
美美的下午茶～
1.喜甜的可以在方子中适量增加10克细砂糖。 2.吃不完的可以放进冰箱冷藏，冷藏后的口感也非常好，只是蛋挞馅就不再是流动的状态。 3.我一般翻倍做，做好冰箱冷冻，吃前室温解冻或者烤箱45℃解冻30分钟，然后再烤7分钟。