黑芝麻馒头

作者： Amyi果果

2019.4.8记录 我都是哪天做，就备注哪天的记录，上传方子都是等我有空才整理😂，2019.4.12今天终于整理出来了 做完了南瓜馒头咱们再来个黑芝麻馒头，相信大家对黑芝麻馒头一点也不陌生，不知道你们做出来的成品是怎样的呢？我的成品做出来你怎么捏它它就怎么弹弹弹😂对，就是这么弹～不加苏打不加泡打粉不加香精； 不管你做面包也好，馒头也好，一定要做到三光:面光盆光手光。 因为我在打芝麻粉时感觉有油油的，所以这次黑芝麻馒头我就没加油。

用料

• 中筋面粉（新良） 500克
• 细砂糖 110克
• 安琪酵母 5克
• 黑芝麻粉 40克
• 纯牛奶 250克

黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

黑芝麻粒磨成粉称重加入面粉里，然后把所有材料都加进厨师机桶内

步骤 2

用刮刀翻拌均匀看不见其它干粉，然后倒入牛奶

步骤 3

启动厨师机3档2分钟，揉至看不见干粉成团后转5档揉5-6分钟

步骤 4

揉至面团光滑，千万不要揉过了也不可以揉太久，否则面温会升高；揉好后取出面团稍微整圆，将整好的面团放入保鲜盒里盖上盖子放进冰箱冷藏30分钟

步骤 5

冷藏好的从保鲜盒里取出来回温10分钟后进行分切，揉圆的馒头我一个称57克，其他形状自定义 揉圆的馒头我是这样收口，然后再搓圆，我没有专业的手势😂

展开全部

步骤 6

步骤 6

虎口搓圆，不管你怎么搓，反正能搓圆表面能搓光滑就行

步骤 7

我不是专业揉圆户，所以底部也收不圆，但完全不影响成品，因为等下还要发酵、蒸都会膨胀，成品出来就非常完美了

步骤 8

我的蒸锅是28的，一层放6个太挤了，大家有条件的话买大点的蒸锅，我经常做吐司，比较少做馒头；现在经常做馒头完全是因为出方子出于我自己的成就，因为我做出来的馒头好弹😂而且还是没有添加剂的

步骤 9

放进自制发酵箱发酵36度60分钟发酵两倍大，馒头比我大的话要延长发酵时间 注意:一定要发酵到位，否则成品中间按下去会硬硬的，凉了就会变硬不好吃

步骤 10

发酵好，由于我蒸锅比较小，放得太挤了，又不能两层同蒸😓蒸屉流蒸屉处会有点积水

步骤 11

蒸锅大火水烧开后转中火，将发酵好的馒头放进蒸锅里，蒸锅一样架着一根牙签，馒头放进去后水烧开计时蒸25分钟后关火闷3分钟，蒸好后盖子记得是平移拿开的噢！

步骤 12

【成品视频1】弹～弹～弹～

步骤 13

【成品视频2】弹～弹～弹～

步骤 14

被捏完后完美复位😂

步骤 15

【成品视频3】弹～弹～弹～你拿我怎么着😂

步骤 16

【成品视频4】弹～弹～弹～

步骤 17

【成品视频5】痛啊😱行了行了，别再捏了，我就是这么弹～弹～弹～😃 这个被我捏最狠的😂

黑芝麻馒头的小贴士

馒头闷好后记得赶紧把蒸屉拿出来，不然顶层的蒸汽水会滴落在下层的馒头上 面粉品牌不同吸水性也不同，要自行增减，灵活应用 厨师机跟我同型号的可以一样的档位，如果不一样的请参考我的转速去调档位 甜度也可以自己调整 黑芝麻，是买生芝麻回来炒熟晾凉后自己磨成粉的，方子的量是黑芝麻磨成粉的量

菜谱创建时间：2019-04-12 06:38:31