紫薯面包卷（紫薯小餐包）

作者： 悦食萌点

一个面包好不好吃，第一眼很重要，偶尔做一款高颜值的面包，让孩子惊艳一下，也惊艳了餐桌，带来了更好的心情。紫薯的颜色不管用在什么地方都让人赏心悦目，更是烘焙界的宠儿，面包里自然也不能放过它。喜欢紫薯面包卷，不单单是因为它甜香松软，更是因为它那迷人的紫。绕着圈圈的浪漫紫色，会让人眼前一亮，心情也会随之一靓。把紫薯作为馅料的面包，味道清香而不腻，细品还能感觉到面包最原始的香味，松软诱人，吃一口就会爱上。 在美味的甜食面前，我总是没有抵抗力的，尤其是颜色漂亮的甜食。其实，除了各种食用色素以外，还有很多天然的非常漂亮的颜色，比如抹茶恋人里用到的抹茶粉，曲奇饼干中用的红曲米粉等等，然而最近我却迷上了紫薯，喜欢这种很自然的紫色，这样可爱的紫色真的是让人欲罢不能啊。 紫薯不仅拥有普通红薯的营养成分，还富含各种微量元素，它所富含的花青素则是天然强效自由基的清除剂，紫薯还具有减肥和美容的功效哟。紫薯馅与超松软面包的结合，简直就是秀色可餐，喜欢做面包的小盆友们一定不能错过哟。 有人问，为什么我烤出来的面包不长个、硬、塌陷、粗糙呢？首先，检查一下原材料是否完全正确；其次，查看面团状态有没有达到要求，发酵状态是不是恰当；最后，认真按照步骤操作，松软香甜的面包就做出来了，零失败哟！

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 270克
• 白砂糖 35克
• 酵母粉 4克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 140克
• 炼乳 30克
• 黄油 25克
• 馅料
• 紫薯泥 300克
• 牛奶 30克
• 白砂糖 15克
• 葡萄干 适量
• 装饰
• 鸡蛋液、白芝麻

紫薯面包卷（紫薯小餐包）的做法步骤

步骤 1

面团用料，除黄油外，全部导入厨师机，低速混匀，再转高速继续搅拌。

步骤 2

搅拌至能拉出一个粗糙的膜，这时把黄油包入面团中，先低速搅拌均匀，再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜。拉出的手套膜越薄，烤出来的面包组织也就越松软。

步骤 3

揉好的面团拿出，双手握着面团一起往下往里收，收成一个光滑的圆面团，放入容器内，覆盖保鲜膜，送入温暖处进行发酵。

步骤 4

趁着发酵的时间，来做紫薯馅。紫薯削皮，切厚片，放入笼屉内，蒸十多分钟就熟了，将熟紫薯倒入容器内，放入白砂糖，搅拌一下，再用电动打蛋器进行搅打，一边搅打一边加入牛奶，搅打至细腻，软度适中就可以了。用保鲜膜覆盖防止风干和水分流失。

步骤 5

面团发酵至两倍大，手指粘面粉，插进面团里，空洞不回缩就表示发酵完成。面团拖出至揉面垫上，折叠按压几次，帮助面团排气，然后将面团分成30克一个的小剂子，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。剩下的面揉成一个圆面团，也盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

紫薯泥分成15克/个，揉圆备用，取一个小面团，擀开，包入一个紫薯球，收口收紧，每一个小剂子都这样包起来，包完最后一个，第一个也就松弛好了。面团擀成牛舌装，中间用刀片划透，然后捏着两端，拧一下，两端相接就可以了。摆入模具内，送入温暖处发酵。

步骤 7

大面团也松弛好了，直接擀开，把紫薯馅全部抹上面，再撒葡萄干，从一头卷起，卷成圆柱状，用刀切成6段，摆入6寸模具内，送入温暖处发酵。

步骤 8

发酵完成后，6寸模具内的紫薯卷刷一层鸡蛋液，甜甜圈模具内的紫薯卷，需要刷完蛋液后，再撒白芝麻装饰。

步骤 9

烤箱上火180度，下火160度，烘烤15分钟左右，表面金黄色时即可出炉。

步骤 10

不要着急吃，放凉一点口感更好哟！

紫薯面包卷（紫薯小餐包）的小贴士

1，这次揉面用的直接法，更加快速，但是手套膜必须有哟！ 2，黄油是包入面团中，而不是直接放进去，黄油包入面团中直接搅拌会更加容易混匀，反之则会随着揉面棒的转动，黄油会粘到缸壁上，增加搅拌时间。 3，紫薯馅中的糖份根据自己的口味进行添加。 4，烤箱是需要提前预热的，跟烤面包的温度一样，至少预热10分钟，烤箱里的温度恒温后方可放入面包，进行烘烤。 5，面包的储存：出炉后的面包凉透后，装入保鲜袋，放室内比较凉快的地方进行储存就可以了，如果2-3天吃不完，可以放入冷冻室，想吃的时候拿出来回温吼吼，烤箱150度烤5分钟，口感几乎没用影响。

菜谱创建时间：2019-04-11 17:26:28