鱼破肚去内脏,把内壁上黑色的去除沥干待用
油下锅煎热冒烟然后把沥干的鲫鱼从锅边入锅,速度要快,鱼入锅后马上轻晃锅子,这样鱼不会粘锅底(有种用姜片擦锅,油里放盐等等都试过,没有我的方法实用)
把煎好的鱼装在汤锅里用清水冲洗鱼表面的油,水龙头开小点不要把鱼皮冲破,煎剩下的油全部倒了,把冲洗干净的鱼直接入水加料酒,姜片,整根小香葱(烧了会把香葱捞去)然后大火煮,看着汤汁会慢慢变白
起锅前几分钟入切好的豆腐(因为豆腐是盒装的倒出时很容易碎,所以最好的办法是在没有开封的豆腐盒四边轻轻的在砧板上拍几下,这样倒出的豆腐完好如初,在切豆腐时刀上沾点水这样不会豆腐沾刀上。最后加入盐,白胡椒,滴2至3滴的麻油(麻油和白胡椒粉➕一起会友意想不到的口感)记住麻油不要多几滴就可以。在放入小葱花就这样像牛奶一样浓鲜美的鱼汤完成了