先准备食材，茄子切丁，葱姜蒜切碎，香菜切碎（不喜欢香菜的可以不加，忘记拍香菜了），洗点菜心（这是吃肉末茄子面准备的）
锅中倒油，把茄子煎软（如图）盛出备用。
葱姜蒜炒香加入肉末（肉末我一般在市场让卖肉的阿姨洗干净绞馅）加入料酒、蚝油、一点五香粉、辣椒油、盐炒至肉末变白，加入煎好的茄子丁，炒两分钟让茄子变得更软放酱油。
出锅前放入香菜末，哒哒哒，香喷喷的肉末茄子就出锅啦！
煎个鸡蛋，捞出煮好的面和菜心，放上肉末茄子，就着面汤，吃的非常满足！