切鸡胗，先竖着切几刀（切记不要切断）再九十度方向切段，尽量切小一点，这样切出来的鸡胗炒好会开花也比较嫩比较入味。就这样切好了一碗
在鸡胗里加入姜蒜丝，以及适量的盐，芝麻油，豆瓣酱，酱油，料酒，花椒油。拌匀，腌一会。
小半碗四川泡菜（我加了泡豇豆，泡萝卜，泡红辣椒）泡红辣椒我觉得一定要有，又好看又入味。再舀一小勺泡菜水。然后把泡菜切段切丝。
锅中烧油，油热一点，然后然后放入鸡杂爆炒。全程大火！
翻炒至变色，快好了放入切好的泡菜，以及泡菜水。继续翻炒个三四十秒就够了。久了怕没有泡菜味了。
最后撒一点鸡精以及葱花，出锅啦！
第二天煮了个面，把吃剩下的鸡杂以及汤汁浇在上面，味道太赞啦！
切鸡胗一定要按要求来，不能切太大了，这样会没什么味道也不好看。泡菜是这道菜的精华所在！只要按步骤这样做了，一定很好吃！