地道新疆大盘鸡

作者： 孟言的菜肴

在一个纳达尔球迷群里，看到群友发的大盘鸡图片，突然就很想吃，然后问了一下那个群友，然后就做起来吃了。😍

用料

• 鸡 半只
• 料酒 4勺
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 辣椒酱 2-3勺
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1-2勺
• 蒜 6瓣
• 姜 5-6片
• 干辣椒 4个
• 线椒 6个
• 青椒 1-2个
• 花椒 20-30粒
• 香叶 5片
• 八角 1-2个
• 盐 15克
• 面粉 120-150克

地道新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡肉清洗干净，有毛的记得清理掉。

步骤 2

起锅放水，水沸腾时，再倒入鸡块今晚焯水，去掉白色的泡沫，再给鸡块清洗。

步骤 3

加料酒和姜蒜进行腌制俩个小时左右。

步骤 4

在腌制的时间段，准备配料。 1、姜蒜切好 2、青椒切圈 3、线椒切圈 4、土豆切大块，放入清水里去除淀粉 5、洋葱切大块 6、干辣椒清洗

步骤 5

这个时候也可以和面【和面就不要吐槽我了😂】 面粉到碗里，加少量盐，加温水进行搅拌，揉之20分钟左右，时间久点，面筋道。 揉好后放一旁进行发酵。

步骤 6

发酵30-40分钟后，再给揉之面团，揉成长方形，切成丁块，再用擀面棒进行擀面，我喜欢在中间压一条。再刷油，再进行二次发酵。

步骤 7

起锅热油，放入姜蒜，等出香味，倒入腌制好的鸡块，放盐进行翻炒【我喜欢在这个时候放盐，鸡块比较入味】，到金黄时，加入湘妹子辣椒酱【这个辣椒做小龙虾是一道秘制佐料】，再进行翻炒片刻，倒入清水，盖住鸡块即可。

步骤 8

加入八角和香叶、花椒，大火煮。

步骤 9

看鸡块软没，软了放入土豆。 再加入干辣椒进行烧煮。

步骤 10

这个时候可以进行扯面，然后烧煮，水里面加点食盐，增加面的筋道。 看变了颜色就差不多了。

步骤 11

加入食盐，生抽，老抽，酱油进行翻炒，时间快出锅了，放入线椒和青椒、洋葱。 再放入煮好的宽面，尝试下口味，加点食盐，几分钟即可出锅。

步骤 12

最后出锅装盘，一道风味可口的新疆大盘鸡呈现出面前。

菜谱创建时间：2019-04-06 14:26:37