五花肉切成2cm左右一段，冷水下锅焯水除去浮沫，捞出备用
我买的是剥好的板栗，热水下锅煮5min备用
葱姜热油下锅煸炒出香味后下五花肉中火煎至四面略微焦黄，葱段弃用，生姜五花肉盛出，油留锅里下一步炒糖用
如果上一步剩下的油不多，稍微再加一点油，下冰糖开始翻炒，至冰糖融化并呈淡棕色，火速下入五花肉进入关键的炒糖色步骤，此时火不用太大，不然很容易焦，中火就好，待五花肉基本上都裹上了糖色就进入下一步
倒入刚没过红烧肉的开水（不能是凉水哦～否则肉会遇冷收缩不好吃），加入板栗、料酒2勺（此处勺子是吃饭的那种陶瓷的汤匙）、生抽2勺、老抽1勺、香叶2片、八角2个、干辣椒2个，小火炖30-40min（时间自己把握，肉和板栗煮烂即可），大火收汁，撒上葱花就好啦！