汤种手揉面团

作者： 喜厨小娘子

此方法我真是屡试不爽真是太省力啦，也省钱不需要买面包机，不需要买厨师机，就是费点时间而已。哈哈。把它记录下来分享给大家。运用这个方法妈妈再也不用担心我揉不出手套膜啦。此配方可以做任意小面包，餐包。 如果直接法做面包会老化的太快，所以我喜欢汤种法。只是比直接法多一个步骤而已。成品却是比直接法软好多倍。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋液 60克
• 水 70克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 2.5克

汤种手揉面团的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种

步骤 2

放锅里开火，隔水糊化。冷却备用，也可以提前制作，放冰箱冷藏一夜糊化更好。

步骤 3

所有材料除了黄油和酵母，所有材料包括汤种都混合好。看起来是不是很恶心，而且还很黏手，没办法刚开始手揉面都是这样。(实在太黏手，可以撒少许面粉放黏)

步骤 4

大概揉了三四分钟已经不黏手了，面团开始变的光滑了，盖保鲜膜密封饧发1个或几个小时，(也可以饧发一夜，反正没有放酵母，让其吸足水分，面团自然就有膜了)

步骤 5

饧发好的面团拿出来。

步骤 6

看看这个膜，已经是锯齿边了，到了扩展阶段了哦。我只是揉了几分钟而已，就自己有膜了。

步骤 7

加黄油揉面，唉，好不容易揉到不黏手，加入黄油后黏手的时期又到了。

步骤 8

使劲揉呀揉，又揉到不黏手了，而且面团的手感跟耳垂一样柔软。摸着好舒服。哈哈。拉开边缘开始变得光滑了。但还不是特别光滑的时候，加入酵母啦。

步骤 9

碗里加入一点点水，倒入酵母，水是能刚好融化酵母的那种哦，不能太多。如图这样子。

步骤 10

切一块面团，去沾酵母，直到碗里变干净为止。

步骤 11

接着和沾上酵母的面团一起揉，揉个一两分钟，感觉酵母已经完全混合好了，就切下一块面团拉开看看膜。这样已经可以了哦。

步骤 12

顶来一个洞洞，看看边缘已经特别光滑了。就ok拉。揉面这个大工程完成。😜😜

步骤 13

放冰箱冷藏发酵一夜。明天早上起床就可以做面包啦。我是头天晚上揉好面，丢冰箱第二天早上起来，基本发酵完毕了。然后拿出来排气整形然后二发。

菜谱创建时间：2019-04-03 23:23:03