六大口味青团

作者： 鸡蛋饼子

吐血整理六大永不过时的明星青团口味 又到了一年吃青团的时节，每年各大老字号都会推出特别新奇的馅料，好看的好吃的好玩的都有，要排队的要代购的也是不少。但新鲜尽过以后，还是发现年年网红年年凑热闹吃，真正让家里人老少皆宜的还是那么几款经典口味。 这次就决定做几种经得住时间考验的馅料。分别是：蛋黄肉松、芥菜马蒂肉、鲜肉虾仁、马兰头豆干、豆沙蛋黄、冬笋木耳豆腐。

用料

• 糯米粉 1000克
• 玉米淀粉 100克
• 白粥 一大碗
• 艾草 一把
• 生咸蛋 19个
• 豆沙 一包
• 鲜肉糜 两斤
• 地梨 适量
• 荠菜 一把干
• 虾仁 适量
• 肉松 100克
• 豆腐 一块
• 竹笋 200克
• 木耳 2朵
• 马兰头 一把
• 豆干 3块
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 适量

六大口味青团的做法步骤

步骤 1

先从面皮做法说起： 为了弥补之前做青团时只能用菠菜做面皮的遗憾，这次特意让老妈问了乡下的亲戚拿到了亲自割回来的艾草。特别清香且夹杂着苦涩，回味起来有多重口感，确实比菠菜皮来的有层次。 1、艾草洗净，水里焯熟，榨汁且留渣 2、煮一大锅白米粥，煮好以后和艾草渣一并在进入榨汁机混合大匀 3、保鲜膜盖上成品放进冰箱一晚 4、糯米粉+玉米淀粉 配比：10:1混合，倒入艾草粥，揉面即可。 放粥的目的是，粥很有粘稠性，做出来的面团比单单水和艾草汁的面团更加软糯且不易开裂。我们这一般做汤圆和青团都用粥和面，大家可以试试口感真的会上升很多。

步骤 2

一、蛋黄肉松馅 其实说到蛋黄肉松是近年的网红我确实不怎么同意，因为在我很小的时候就已经吃过这种馅料了，只是没想到长大以后突然翻红。而把他作为青团界的C位，应该大家都能同意吧。 1、生咸蛋打开取黄（13个黄，做了20个馅料） 2、上锅蒸熟用勺子尽可能的碾碎 3、锅里放油，多一点比较好，放黄油最香，先倒入碾碎后的蛋黄翻炒，香味扑鼻了就放入肉松（看个人口味我喜欢吃松脆的不喜欢一丝丝的肉松）继续翻炒至馅料湿润，盛起即可

步骤 3

二、芥菜马蒂肉 选了多水且甜的马蒂，混在馅料里面增加咀嚼时的颗粒感，同时还能免去放很多糖来体鲜。这个馅料一口下去，还能流出可多肉汁 1、芥菜焯水切成菜泥，马蒂切碎和芥菜混合 2、加入鲜肉糜、生抽、耗油、适量盐和糖、老抽拌匀，放入冰箱一晚上入味 3、拿出来后再加入适量的老抽上色提味即可

步骤 4

三、鲜肉虾仁 1、猪肉让肉铺师傅处理成肉糜 2、加入生抽、耗油、盐糖、老抽伴匀，放入冰箱一晚上入味 3、虾仁可以用半成品也可以自己剥基围虾的虾仁，用淀粉黄酒生抽稍微拌匀即可 4、包的时候先垫肉再放虾仁再铺满肉

步骤 5

四、马兰头豆干 马兰头清香解腻是江南地区很好的时令菜 1、马兰头焯水剁碎 2、豆干焯水剁碎，加入耗油生抽盐醋老抽伴匀，放置一晚 3、一晚后加入适量胡椒粉调味，记得每个馅料放多少调味料按照自己喜好，并且随时去试一下味道（熟的馅料才可以，肉馅的就先蒸一个试试味道）

步骤 6

五、豆沙蛋黄 1、生蛋黄剪一半，不然太大包不下 2、豆沙买现成的，盘底撒一些面粉防粘，豆沙先捏成长条后揉成小圆圆 3、包圆子一样把豆沙馅中间开个口慢慢将半个蛋黄包进去

步骤 7

六、竹笋木耳豆腐 春天是笋又便宜又健康，这个馅料对老年人小孩以及减肥人群非常友好。想要豆腐口感更好记得放绢豆腐而不是老豆腐，我这次两个都试了，明显老豆腐的那股味道有点难去掉，绢豆腐就好很多。 1、买绢豆腐，豆腐多水，记得放一晚上让豆腐多出点水 2、竹笋切成丁，越细越好，木耳相同 3、用手把豆腐揉成泥，拌入竹笋和木耳，加入耗油、老抽生抽适量的盐和糖，再放置一晚上 4、第二天包之前加入一些胡椒粉去掉豆腥味  

步骤 8

最后开吃！

六大口味青团的小贴士

馅料说完了，再说几个制作时的小tips： 1、每个青团包好以后记得外表刷一层油，方式皮开裂更防止粘在一起 2、在大范围做之前，每个馅料都先做一个，蒸出来试一下味道，随时调整口味 3、每个青团蒸好以后都要再刷一层油，回头包上保鲜膜，进入冰箱，可以放3-4天 4、我是用的三格蒸笼，每格蒸6-7个青团，每次定时15分钟左右，大家根据情况自己来看，不要蒸太长时间，因为皮子软糯，蒸太长时间会化。 5、还是那句话，青团虽好吃，但糯米不好消化，千万不要一次吃太多，美味是要慢慢享受的。   好啦，这次分享结束了，有任何制作上的问题都可以留言问我，有任何改进的建议也可以来一起交流。

菜谱创建时间：2019-04-03 08:52:50