一个面团三种口味碱水包

作者： 为珊妮做面包

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 4克
• 奶粉 9克
• 水 165克
• 黄油 9克
• 耐低糖干酵母 2克
• 原味奶酥
• 无盐黄油 34克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 17克
• 奶粉 50克
• 盐 1克
• 可可味奶酥
• 原味奶酥 40克
• 可可粉 1克
• 抹茶味奶酥
• 原味奶酥 40克
• 抹茶 0.7克
• 碱水
• 40度温水 600克
• 盐 20克
• 烘焙碱 22克
• 烘烤温度 风炉170度10分
• 平炉 上火200下火180，14分

一个面团三种口味碱水包的做法步骤

步骤 1

先把干性材料混合，挖大坑

步骤 2

挖大坑就是能更快的混合面粉，慢慢把面粉拨进来，等到液体的流动性小咯，直接把所有的面粉混合进来，刮板切拌

步骤 3

因为含水少，用手捏几下就成团了，揉拌到没有干粉了，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 4

30分后可以拉出匀称的膜了，我们把黄油和酵母放进来，一边拉伸一边卷起来

步骤 5

把面包切成小颗粒，每一颗面团都包裹着黄油，再揉搓就更好把面和黄油揉匀

步骤 6

这个面团水少，可以分段揉搓，揉成长条，保证揉匀了，包保鲜袋放冰箱松弛10分钟,这个面团基本就揉好了

步骤 7

平均分成6份，每份80克，把碎面放下面。留光滑面在上面，滚圆后装盒密封，冷藏松弛30分钟

步骤 8

软化好的黄油加细砂糖和盐，拌匀后分两次加入全蛋液，都拌匀后再加入奶粉，翻拌均匀就可以了

步骤 9

想做其他口味，按视频里的比例拌匀就可以了

步骤 10

松弛好后擀长，翻面，上窄下宽，抹上奶酥馅

步骤 11

一边拉伸一边往下卷，卷到中间把奶酥往里捏一下

步骤 12

都整形好，放冰箱冷冻半小时，按视频比例调一个碱水，有腐蚀性，一定要戴手套

步骤 13

面团放进碱水30秒捞出来，放一张油布在烤盘里，摆好后开始割包，竖这斜两到，每刀1厘米深

步骤 14

风炉170℃10分钟，上色就出炉

步骤 15

碱水包的口感很扎实，成功高，很适合新手，快做起来吧！

菜谱创建时间：2023-07-28 10:17:00