Shakshuka北非蛋

作者： 揉面团爱好者

记得某个周日早上，按照美食杂志的食谱（因为是完全陌生的异国菜，严格按照上面介绍操作）做了这道“北非蛋” ，出锅尝一口 那味道惊艳啦！这个方子简直是完美程式化的，为啥这么说呢？因为做好的味道跟在欧洲大街上吃到的北非阿拉伯菜系如出一辙，队友起床下楼说“我们家不是国内馆子味道了，改阿拉伯餐馆了？”😂 “Shakshuka”阿拉伯语的意思就是“混合”——把用料的蔬菜和调料混合成一个酱来煎蛋（严格意义上不是煎，而是像我们中国人煮荷包蛋）。后来犹太人把“北非蛋”带到以色列，然后在世界范围内流传开来，成为西方流行的一个营养早餐，配法棍、Ciabatta或者阿拉伯Pita饼。 可是我突然发现配我们中国的白米饭也很好吃啊！ 所以现在不止用来做早餐，时间紧张的时候作为快手的中饭晚饭也很棒，小朋友干掉一碗米饭，蔬菜 碳水 蛋白质都齐了，很营养对不对？！ 最后着重强调一下: 翻阅了下厨房其它“北非蛋”的菜谱，大家调料中都用小茴香籽，我觉得可能是菜谱翻译的问题，cuminseed应该是孜然粒，而不是小茴香（Fenchel），北非阿拉伯饮食中孜然是非常日常的调料，大概相当于咱们的八角吧。 这个菜我查找了各种英语德语菜谱，都是用孜然而不是小茴香，味道差别很大的。 以下为4个鸡蛋用量，直径28cm平底锅。

用料

• 番茄 700g
• 鸡蛋 4个
• 彩椒（颜色随意，喜欢吃辣的可以用红尖椒） 1个
• 洋葱 1个
• 蒜 3-4瓣
• 青葱 2根
• 孜然粒（或孜然粉） 1茶匙
• 红甜椒粉 2茶匙
• 番茄膏 2汤匙
• 香菜 1小把
• 橄榄油（或玉米油） 4汤匙
• 盐适量 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 糖（可选） 半茶匙

Shakshuka北非蛋的做法步骤

步骤 1

食材合影

步骤 2

番茄切滚刀块，甜椒切丁（家里小朋友不吃辣 原方用的是红尖椒）洋葱切丁，蒜拍扁切碎，青葱和香菜切碎。

步骤 3

热锅倒橄榄油加热，放入洋葱和蒜碎中火煸炒至颜色透明。

步骤 4

加入青葱碎炒香后，放两勺番茄膏煸炒出红油

步骤 5

加入一小勺孜然粉（家里小朋友讨厌吃到孜然粒）甜椒粉煸炒出香味，然后放甜椒丁或者红辣椒丁，继续煸炒1分钟。

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步骤 6

步骤 6

倒入番茄块，炒至稍微变软，放入一半香菜碎翻炒，根据口味撒盐、胡椒粉和半小勺糖（如果番茄不太酸就不需要放糖）。盐要一次放到位，后面结束的时候不需要根据口味撒盐了。

步骤 7

用勺子或者锅铲在番茄中间挖个小坑，分别打入四个鸡蛋。用锅铲轻轻把蛋清向周围拨一下 让鸡蛋平铺成荷包蛋的形状。（图是以前拍的，放了玉米 你也可以放蘑菇丁，茄子丁，火腿丁） 中小火盖上锅盖，焖8分钟左右， 这时蛋黄是溏心的，想吃全熟的再继续焖几分钟，直到蛋黄完全熟透。

步骤 8

打开锅盖，撒剩下的一半香菜和现磨胡椒碎。 也可以用欧香芹，但是我看北非人做菜更喜欢用香菜和香菜籽。看来香菜孜然搭配是共识。😂

Shakshuka北非蛋的小贴士

1.记得用孜然粒或者孜然粉，这样才会得到正确的味道。 2.用番茄膏而不是番茄酱。 3.可以吃辣的话一定要用红辣椒，这个菜其实是微辣的，我自己的那份会单独磨辣椒进去 。想象下新疆菜孜然配辣椒才对。

菜谱创建时间：2019-04-01 05:36:19