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不一样的韭菜盒子(馅饼)

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作者: Yifan的厨房
最近跟几个闺蜜在群里讨论如何布置小院,聊完种花又聊种菜,突然回忆起过去爷爷奶奶家旧宅的院子。那是个北方城里最普通的小四合院,一排北屋一排南屋,中间的叫天井,是个五六十平方的院子。这个小四合院是爷爷奶奶退休时建的养老房子,承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。 大门进来是一条连接东西的石砖路,沿着路的头顶上是一片葡萄架,挂着两个品种的葡萄,还爬了瓠子、葫芦和方瓜。墙根摆满了腌咸菜的坛子,还有一盘手推小磨。院子角落里种了樱桃、枣树、无花果和香椿。花圃里有高大月季和美人蕉,还有一些盆栽的花花草草。旁边辟一块菜地,除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。 韭菜长高的时候,奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦(角瓜)有股鲜甜味道,擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜,还会使口感更软润。当然,鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。 这次烙盒子我用了搅面法,不需要揉面,用长时间醒面来形成柔韧的面筋,面团尽可能的拉伸,拉薄又不破,做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆,馅大皮薄而柔软,放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气,不用费劲揉面,醒面过程不耽误时间,大可以早上出门前把面醒着,下午回家做晚饭。 这个面团同样更适合各种汤汁流油的洋葱牛肉馅儿饼 大葱猪肉馅儿饼。。。。。。

用料

不一样的韭菜盒子(馅饼)的做法步骤

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步骤 1

面粉中加入少许盐,把清水慢慢倒入,边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团,便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

步骤 2

把面糊向中间整理一下,加入一汤勺油,涂抹均匀。

步骤 3

盖保鲜膜开始醒面。至少醒面一个半小时。我早上把面和好,醒面了几个小时下午才开始做的。

步骤 4

西葫芦擦丝,撒点盐拌匀,放一边出水。

步骤 5

鸡蛋打撒,炒一炒,用锅铲切碎。

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步骤 6
步骤 6

锅里放少许油,虾皮小火煸炒出香味。

步骤 7

韭菜控干水切碎,加入5勺油和一勺芝麻油,晃均匀。

步骤 8

西葫芦丝用力挤干水放入韭菜中,然后放入鸡蛋木耳碎和虾皮,加入白胡椒粉,一勺蚝油,半小勺糖,适量的盐调味,搅拌均匀。 虾皮如果本身很咸的话盐千万别多放!

步骤 9

下面操作可能对新手来说有点困难,但是严格按照步骤来完全没问题! 案板撒一层干面粉,然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出。

步骤 10

千万千万不要揉面!面团直接滚干面粉搓长,然后分割成10等份。用手继续沾干粉把小面团揪出个光面收圆。(整形过程没拍,手上大量干面粉)

步骤 11

继续撒干粉。把小面团按扁,上面撒干粉,擀开,不需要擀太圆。

步骤 12

把馅儿放在面皮上,尽量多放点,按一按压实。

步骤 13

把面皮四周向中心向上揪起,捏在一起。手沾干粉 把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁,沾点干粉,放一边。

步骤 14

锅里倒油大火加热,转中小火,放入包好的饼胚,用手轻轻向四周按压把饼按扁。

步骤 15

煎一面的时候,另一面刷一层油。

步骤 16

一面大约煎两分钟后翻面,继续煎另一面,饼鼓起的时候差不多煎好了。

步骤 17

28cm直径的平底锅,一锅同时煎三个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

不一样的韭菜盒子(馅饼)的小贴士

韭菜里加入馅料里全部的油,晃均匀,别用力搅拌,防止韭菜变烂出水。 面团整理和包馅儿都需要不停的取干面粉做手粉防粘。当然,案板上也可以撒油来操作,但是和面、调馅和煎盒子过程中油已经很多了,考虑到热量和健康还是用干面粉比较好。 并且。。。如果撒油防粘,后面包盒子过程中粘合会比较困难,新手会崩溃的,烙饼的过程中100%会漏。

菜谱创建时间:2019-05-09 06:02:05
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