关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
准备工作：模具涂黄油或者放烘焙纸。免的后面手忙脚乱
#基础磅蛋糕：干粉全放在一起搅拌均匀。鸡蛋+香草精打到一个碗里，打散。 #焦糖磅蛋糕：干粉+肉桂粉全放在一起搅拌均匀。鸡蛋+香草精打到一个碗里，打散。
黄油+代糖放在一个碗里，厨师机打发，打到发白，体积变大。
然后分次加入鸡蛋，一定要少量多次，可以分5-10次，每次都要等蛋液全部吸收。这一部非常重要，打发的好不好是蛋糕成品的好不好的关键。
最后黄油要打的很蓬松很轻盈。
这时候可以烤箱170度预热了。
把粉类慢慢的倒进去，用刮刀切拌、翻拌的手法搅拌均匀。怕腻的加1/4tsp柠檬汁。 搅拌到面糊没有小颗粒，非常均匀。 #焦糖磅蛋糕从这里跳转步骤10。
倒入模具，轻率几下。这里有两个小方法：1.将蛋糕抹成中间低两边高的样子，烤的时候就可以自然出现裂纹。 2.烤到一半的时候拿出来用刀划一下。 个人觉得1比较好用。 可能多做出来一些。做成杯子蛋糕也是极好的。
因为我真的不喜欢糖霜，所以我会撒点杏仁片在上面。170度50分钟。中间如果上色过重就加盖锡纸。竹签戳蛋糕没有粘粘就熟了。拿出来放凉就可以吃了。
#焦糖磅蛋糕：做好的面糊拿出三分之一放入碗里，倒入80g的焦糖酱混合均匀。焦糖酱要保持流动状态，如果凉了就隔水热着。剩下的三分之二面糊，随意加入一小勺的焦糖酱搅拌均匀。
将三分之一的焦糖面糊倒入普通面糊。随便翻拌几下，不要混合均匀，让他呈大理石状。然后倒入模具。170度50分钟。中间如果上色过重就加盖锡纸。竹签戳蛋糕没有粘粘就熟了。拿出来放凉。
这时候我们把剩下的焦糖酱小火加热，太稠就加点淡奶油，做成流动的酱放入裱花袋。挤在蛋糕上。还可以放适量杏仁，核桃，腰果什么的。