西红柿切块，圆茄子削成扁的滚刀块，葱花，姜末，蒜末切好备用。
再调一个碗汁，如图片中的勺子大小，放入1勺红烧酱油，2勺生抽，1勺清水，半勺醋。
如图片中勺子的大小，在碗汁中继续放入1勺白糖，1勺淀粉。
最后在碗汁水加入2克盐。
将碗汁搅拌均匀备用。
锅中烧油，油的量比一般平时炒菜要多一点。
油热后放入茄子煸炒。
将茄子翻炒至8成熟的时候加入1克盐翻炒均匀后倒入盘中备用。
锅内倒入少许底油爆香葱姜后西红柿一起翻炒均匀。
将西红柿炒至软烂。
加入茄子一起翻炒均匀。
再加入蒜末一起翻炒均匀。
倒入之前调好的碗汁，刚倒入后先不要翻炒，等里面的淀粉稍稍糊化后再翻炒。
大火翻炒均匀，芡汁均匀的裹在茄子上就可以出锅啦😋
1、茄子切成薄滚刀块，有利于增加受热面积，更好的成熟和入味。2、煸炒茄子的油比平时炒菜多三分之一就好，炒至过程中一开始会发生油瞬间被茄子吸干的情况，没关系，等茄子炒到8成熟的时候它会把油脂再分泌出来。