欧式莓果滴落蛋糕

作者： MissChoo周周

欧美系的蛋糕自然是高黄油高糖高热量，不过难得吃吃倒还是觉得不错，其实虽然黄油和糖用的多但不是那么的腻。 新鲜莓果可选用当季的，【黑莓/蓝莓/树莓/草莓】都可以，仅选一种就可以了 尺寸为6寸

用料

• 莓果黄油蛋糕体 6寸2个
• 黄油 164克
• 细砂糖 180克
• 蛋黄 114克
• 酸奶 187克
• 香草膏 7克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 7克
• 新鲜莓果 100克
• 莓果果冻
• 新鲜莓果 150克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 4克
• 莓果奶油霜
• 发酵黄油 276克
• 糖粉 100克
• 奶油奶酪 400克
• 新鲜莓果 70克
• 白巧甘纳许淋面
• 白巧克力 60克
• 淡奶油 42克

欧式莓果滴落蛋糕的做法步骤

步骤 1

【黄油蛋糕体】

步骤 2

软化黄油+细砂糖打至蓬松发白，约10min

步骤 3

蛋黄恢复常温，分多次加入黄油中搅拌均匀，每次加入需彻底搅拌均匀后再加入下一次

步骤 4

酸奶恢复常温，少量多次加入，依旧是彻底拌匀后加入下一次

步骤 5

加入香草膏拌匀

步骤 6

一次性加入提前混合过筛的面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 7

加入新鲜莓果（颗粒大的如草莓可以略切块）简单拌匀，入模具，150度50-60分钟（看各烤箱的温度调节）可插入竹签抽出看是否有粘连，如果抽出的竹签是干燥的没有粘连说明已烤制完成

步骤 8

【莓果果冻】

步骤 9

吉利丁片用冰水泡软

步骤 10

将新鲜莓果捣碎，倒入厚底平底锅中，加入细砂糖，煮至略沸腾（可根据莓果甜度略调整糖）

步骤 11

加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，倒入14cm慕斯圈中冷冻

步骤 12

【莓果奶油霜】

步骤 13

将软化的发酵黄油与糖粉打发至均匀细腻，蓬松发白，大约7-10分钟

步骤 14

加入软化的奶油奶酪，拌匀

步骤 15

将新鲜莓果捣碎并过滤籽（或直接使用果茸）加入奶油霜中，拌匀，16-18度为最佳使用状态

步骤 16

【白巧甘纳许】

步骤 17

淡奶油煮沸，倒入巧克力中搅拌均匀，倒入裱花袋，使用状态为流动但是不会直接流到底部的状态

步骤 18

【组装说明】

步骤 19

将烤制完成的蛋糕脱模，分为略厚的3-4片

步骤 20

第一片蛋糕涂抹莓果奶油霜，把莓果果冻放在奶油霜上，再覆盖一片蛋糕，涂一层黑莓奶油霜，盖上最后一片蛋糕。（4层可将果冻放置中层）

步骤 21

将奶油霜涂抹在蛋糕四周及表面并用抹刀抹平

步骤 22

边缘挤“滴落白甘纳许”，稍凝固后，装饰莓果和鲜花

欧式莓果滴落蛋糕的小贴士

奶油霜的口味和黄油及奶油奶酪的品质有很大的关系，尽量选取品质好的产品 鲜花的选择注意是否有毒，并记得插入蛋糕部分包裹保鲜膜等隔绝的材料

菜谱创建时间：2019-03-29 09:25:37