清明果•小青团（蛋黄肉松&红豆沙）

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作者： Cameal

清明时节清明果～清明果是江浙泸一带的小吃；之前去上海的时候呢，朋友特意帮忙带了一份，当地老牌酒楼的青团，内陷是蛋黄肉松的，特别好吃！！！那我最近一直在捣鼓各种面食嘛；加上下周就是清明了，当做清明果啦！第一次尝试做，一种呢是用艾草汁做的面皮，另一种是用艾草泥做的面皮；然而用纯汁做出来的呢，颜色比较纯青一些，泥做的呢就比较深青一些。然我比较喜欢用泥做出来的效果。那馅料呢，也做了两样，一样是蛋黄肉松，另一样是红豆沙馅。肉松也是我第一次尝试做的，虽然没有做得十分到位，但是味道还可以。蛋黄馅呢，可以直接用一整个蛋黄，但我怕太腻，就直接捣碎了。红豆沙直接熬制红豆即可；我自己么不喜甜，所以豆沙馅就没去特意打成泥状，放的糖比较少，想着这样吃起来对胃的负担少些。此份用量750g糯米粉，我是做了27个青团果。

用料

清明果•小青团（蛋黄肉松&红豆沙）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草买了两斤，然后摘芯摘嫩叶，不要根茎。弄完差不多就出来1斤叶子吧。艾叶洗两三遍洗干净。

步骤 2

锅里放水烧开后，放一小勺苏打粉；把洗好的艾草入锅煮1-2分钟；捞出来立即倒入冷水中过两遍，最后稍微捏一下。

步骤 3

捏好的艾草叶。

步骤 4

艾草叶打成稀泥。然后我把汁和泥分开，想看两者做出来的区别。

步骤 5

澄粉用开水和成糊。

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步骤 6

然后，在刚刚处理好的澄粉基础上，分别加艾草汁和艾草泥和成面团。 1）艾草汁+糯米粉+粘米粉，一起和好面团，用汁做好，表皮颜色纯一些。 2）艾草泥+糯米粉+粘米粉+适量水，揉面团，用泥做的则颜色偏深许多。（我是因为想用新鲜艾草；不过艾草处理起来稍微也是耗时。所以呢，也可以直接上网买麦青汁或者艾草粉做也行，比较简单。）

步骤 7

做馅料：豆沙馅。红豆提前一小时泡好，滤过后，加水熬烂。熬好的红豆沙，放平底锅里头，用花生油炒制一下，加白糖，稍微炒到水分干，成沙状就好。

步骤 8

然后上手搓成豆沙球，放一边备用。

步骤 9

做蛋黄肉松馅：瘦肉先焯水，再和姜片蒜片八角香叶料酒一起煮15-20分钟。捞出瘦肉；稍微摊涼；再徒手掰成丝。掰好肉丝放袋子里头，用擀面杖翘碎碎。敲打好的肉碎，放平底锅炒制，加白芝麻，盐五香粉黑胡椒粉继续翻炒半小时，直到颜色金黄。因为想自己尝试做肉松，只不过自制肉松也需要时间；故而考虑时间成本，直接买现成就行啦。

步骤 10

处理好的肉松。时间有限，敲打得不够，所以个别还是稍大一些的肉丝；自己吃嘛，好吃就对了！

步骤 11

蛋黄放烤箱烤15分钟，然后碾碎。

步骤 12

碾碎的蛋黄+肉松拌匀。

步骤 13

把前面做好的面团，掰挤子。压扁，用拇指和食指，捏成窝状，把馅料包进去，然后虎口捏成圆团，图片是艾草汁做好的青团。

步骤 14

艾草泥做好的青团

步骤 15

青团捏好后。蒸锅里头水开后。再把青团入锅蒸8分钟即可。不要蒸过了，我蒸了12分钟，踏了。。。TOT