今天的毛豆个大饱满，看着就想吃。 最近买到的这种开洋豆干很鲜香。 我不太能吃辣，所以选了红彩椒，主要是为了配配色。
香干、洋葱、红椒统统洗净、切丁。 葱花可切、可剪，我喜欢剪，更方便。
毛豆洗净后，焯水去涩、去豆腥； 焯的时候放点盐和油，保鲜、不易发黄，并入底味。 如果您偏爱软糯口，就多煮一会儿。
热锅冷油（铁锅），小火煸至毛豆表皮起皱。
入洋葱，开大火，加点盐，继续煸； 洋葱变色后放入豆干和红椒； 加点水、生抽、一点点糖（提鲜），白胡椒粉（增添风味）。 最后撒葱花，翻炒出葱香后起锅。
装盘。
很好的一道头盘小菜，夏天配粥也很棒。
煸毛豆切忌火大，容易糊。中小火实时调整，感觉温度高了，离火颠炒几下。