蒸米糕（含视频）

作者： 豆豆的美好生活

想吃小时候早餐店里的黑米糕，不加泡打粉也可以蒸出来！💪🏻 浓浓的米香，小时候的味道 😃 早上吃两块，很实在！🤣

用料

• 鸡蛋 7个
• 黑米粉 80克
• 大米粉/粳米粉 140克
• 牛奶 200克
• 油 40克
• 白糖 60克
• 盐 1小撮/1克

蒸米糕（含视频）的做法步骤

步骤 1

1. 蛋清、蛋黄分离，装蛋清的盆要大一点，盆里确保无油无水，不然会影响蛋清的打发。按用量准备好其他食材。

步骤 2

蛋黄里放一小撮盐（1克左右，放不放影响不大），用打蛋器彻底搅匀！注意看我的手速，哈哈😄

步骤 3

把油倒进蛋黄液里，继续抽风版的搅打……（玉米油、葵花籽油等没有特别味道的油都可以，除了菜油、花生油、橄榄油）

步骤 4

这是搅打乳化好的状态

步骤 5

加入牛奶，搅匀。把搅好的蛋黄液分成2份备用。

步骤 6

一份蛋黄液加入35克粳米粉，80克黑米粉。一份蛋黄液加入105克粳米粉。分别搅匀

步骤 7

这一步很关键，蛋糕的质地松软就看蛋白的打发了。确保盆里无油无水，1. 电动打蛋器开1档，先搅打蛋白至小气泡状态。2. 加入1/3白糖，继续打发，我一般会开最大档，打发至硬性发泡，提起打蛋器只有一个细腻的尖尖角。3. 再加1/3白糖继续打发至尖尖角。4. 加入最后1/3白糖开1档继续打发至稳定的状态。注意不要打过头了，打过头就成豆腐渣状态。（别担心，我还从来没有打发到豆腐渣状态）

步骤 8

蛋白打发好后分一半到黑米糊中，用翻拌的手法拌匀。不要朝同一个方向搅拌，会使蛋白霜消泡。再把粳米糊倒入剩下的蛋白霜里用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

把两种颜色的米糊倒入模具中，我用的8寸活底模。稍微在米糊里划几下，蒸出来会有大理石的纹理。蒸锅上汽后放入，转中小火蒸1小时左右。蒸好后倒扣放凉，以免米糕塌陷。第二天早上起来再脱模，徒手或用工具在模具内侧划一下，用手顶出底托。搞定！

菜谱创建时间：2019-03-27 00:41:20