蛋清蛋黄分离到两个盆里,蛋黄里加入30克白砂糖搅拌到糖融化
继续加入牛奶,玉米油和香草精搅拌到完全均匀(http://www.xiachufang.com/recipe/101804525/自制香草精的方子请移步)
低筋粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀如视频里的稀稠程度,备用
(此时烤箱预热160度)蛋白里直接加入60克白砂糖打发到湿性发泡,提起打蛋头有弯钩,蛋白状态细腻有光泽
取一刮刀的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
蛋黄糊倒回到蛋白里继续翻拌均匀,如视频里的稀稠程度,细腻有光泽,有轻微纹路不易消失
分别装到两个模具里,震几下震去大气泡。烤箱中下层150度烤40分钟,出炉摔一下然后晾凉(最好是找个啤酒瓶子那样的东西,直接把中空的洞洞倒着插到瓶子上),冷藏后口感更佳。
1.为了避免蛋白打发失败,请保证蛋白盆里无油无水无蛋黄。 2.制作蛋黄糊时可以画圈搅拌,但混合蛋白以后一定用翻拌的手法避免消泡。 3.蛋白打发时白砂糖直接一次性加入即可,不放心的分三次也行。 4.各家烤箱脾气不同,温度和时间请根据实际情况酌情调整,此方给出的时间和温度只是针对我自己烤箱的。