10寸戚风蛋糕

作者： 佛卡夏夏

这个方子的基础是晓廷老师的，我稍微改动了一点点，为了做生日蛋糕用，不过就是这样切片切块吃也是极美的。 平炉155。65min

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 细沙糖 40克
• 玉米油 120克
• 光明鲜牛奶 120克
• 美玫低筋面粉 180克
• 玉米定粉（可不加） 5克
• 香草精（可不放） 3滴
• 蛋白糊
• 蛋白 8个
• 细沙糖 105克
• 柠檬汁or白醋 几滴

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重每样材料，鸡蛋我选用5个洋鸡蛋+3个农村草鸡蛋，用3颗草鸡蛋胜过几滴香草精

步骤 2

玉米油+牛奶+40克糖用手动打蛋器，这样搅啊搅，变成乳化状。

步骤 3

乳化状后筛入低粉和玉米定粉

步骤 4

搅拌方式是之字形，就这样子放一边备用

步骤 5

分蛋，我不喜欢用分蛋器，反而喜欢用矮量杯 ，把蛋黄放入面粉糊里，这个就是后蛋法，它的好处是蛋糕体更细腻。

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步骤 6

步骤 6

用之字法搅拌

步骤 7

一手拿手机一手录，实在达不到想要的效果，拌匀放一边备用

步骤 8

滴几滴柠檬汁或白醋一档打蛋白，此时要开烤箱160预热了，蛋白打到鱼眼泡时加3/1的细沙糖，继续，有细微纹路时再加3/1的细沙糖，出现明显纹路时倒入剩的细沙糖。

步骤 9

打打打

步骤 10

打蛋器上挂的蛋白打至这样的状态就ok

步骤 11

这是盆里的样子

步骤 12

取3/1的蛋白糊与蛋黄糊相拌，我用2点到8点兜底的方式翻拌

步骤 13

然后再去3/1蛋白糊与蛋黄糊相拌，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊盆里，继续翻拌，就这样子的待烤糊了

步骤 14

倒入10寸模具（三能），离台面10公分稍振出大气泡，再端着模具转2圈，放入烤箱中下层烤60min

步骤 15

刚放的

步骤 16

这个20min样子

步骤 17

40min样子

步骤 18

后面20min.我会调到160。烤，图上是快要好了，顶部有点裂纹，没事，反正切片时会切除掉表层，我喜欢表皮上色重点，香

步骤 19

取出振出热气，架空，冷却

步骤 20

冷透3小时后纯手工脱模，我不喜欢脱模刀，做生日蛋糕就可以切片啦

10寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白打发的程度我有时候依据蛋黄糊的厚度，如果不小心有点厚我蛋白就打的软点。

菜谱创建时间：2019-03-24 21:19:30