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红烧肉
用料
红烧肉的做法步骤
五花肉冷水洗干净，切成小方块。姜去皮切片，葱洗干净，取葱段，大概两三根就够。准备黄冰糖，看自己喜欢的量，我准备了四大块，然后砸成小块备用。八角两个，香叶一片，准备好料酒、生抽、酱油。
准备鹌鹑蛋，冷水洗干净，要小心刷洗，不要洗破了。然后准备一锅冷水，下鹌鹑蛋，开中火煮，水开后在煮5分钟，然后捞出放进冷水里泡着。这时候就准备五花肉，准备一锅冷水，放三四片姜片和适量料酒，下五花肉，开中大火煮。等到煮开后，撇去浮沫，倒出五花肉冷水冲一下，肉质会更Q，滤水放在旁边备用。把刚才的鹌鹑蛋剥壳了，放在盘子里备用。
热锅热油后，开小火放冰糖（我用的是黄冰糖，感觉比较好吃），然后小火慢慢炒糖色，差不多糖化了，起一点点泡泡就马上放五花肉、三片姜片，两根葱段和两勺料酒，依旧小火炒十分钟。接着放两个八角、一片香叶，适量生抽，继续炒五分钟，放一勺酱油，再炒五分钟。加入开水，没过五花肉，尝一下汤汁是否味道符合你的咸淡，太咸就多放水，太淡再加一些生抽或者一点酱油（酱油不能放多，肉会黑）。然后在炒锅里中火煮个十分钟倒入砂锅里小火慢炖。
砂锅小火炖肉大概20分钟，把剥好的鹌鹑蛋倒进去，继续小火炖20分钟左右，然后看下汤汁还剩多少，到差不多可以收汁的时候转回炒锅里，大火收汁（收汁不是收干，还是有汤的）。
红烧肉的小贴士
1.新手做饭很认真，都没有拍下过程的照片。 2.黄冰糖用的是太古黄冰糖，我家做菜都喜欢买这种。大家淘宝搜一下就有。 3.五花肉一定要冷水下锅，煮到发白后再捞出，然后冷水冷却加紧肉质。 4.小火炒冰糖很重要，太早太晚都容易导致糖色不均匀或者发苦，这个靠自己掌握了，我也失败了好几次。 5.小火炖肉半小时可以把八角香叶捞出来，味道会更好。
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