花甲用水泡起来，在水里加一点盐和一滴油，然后放进冰箱冷藏让花甲吐沙（当然大家可以买无沙花甲，但是应该贵一点）。花甲吐沙吐完之后再用清水冲一下。
把鸡蛋打进碗里，加适量的盐，然后用筷子打散。打散之后加温水（水和蛋液比例为1.5：1或者是2:1），然后继续搅拌均匀。
在锅里烧上水，下入两段葱白和一片姜片，水开之后下入花甲焯水焯上30秒左右，然后把花甲捞出来，挑去葱姜。
把花甲放进碗里，蛋液通过滤网过滤倒进花甲里（这样吃起来更加嫩滑），过滤出的残渣不要。然后盖上保鲜膜，再扎上几个孔。
锅里烧上水，放上蒸格。水开之后把蛋液放在蒸格上，盖上锅盖蒸8-10分钟。
蒸蛋时我们可以调汁，取一个碗，加一点生抽和耗油搅拌均匀。
蛋液蒸好后小心取出来，去掉保鲜膜，用筷子蘸取一点猪油均匀抹在鸡蛋羹上面（抹一点猪油鸡蛋羹吃起来更香更嫩滑）。然后淋上我们刚刚调好的汁，撒上葱花。
鸡蛋羹必须加温水，然后用滤网过一下鸡蛋羹吃起来才更嫩滑。