超酥不废手奶香曲奇

作者： Moyu啊

嗯，今日更新比较早的原因是，出门的时候我的猫猫可怜兮兮的看着我，瞬间心里湿漉漉的。所以就借着上班路上的地铁时间和吃饭的时间快速码字啦。 还是那句话，每一个爱烘焙的人，都是在生活的万般刁难下，留住半分温柔和可爱的人。

用料

• 无盐黄油 225克
• 纯牛奶 80克
• 幼砂糖 88克
• 低筋面粉 270克
• 杏仁粉 15克

超酥不废手奶香曲奇的做法步骤

步骤 1

用过很多曲奇配方，个人最喜欢的还是这一个，比较基础，但是口感丝毫不逊色，口味更改也很方便。最关键的是，挤起来不废手，冬天也不用担心挤着挤着开始"帕金森"式颤抖。

步骤 2

码一张工具图，嗯，必须要承认的是，这个电动打蛋器当初买的时候是冲着颜值去的。裱花嘴我用的是基础八齿嘴，裱花袋必须选用厚的，硅胶的和布的也可以，不过布的裱花袋比较难清洗。

步骤 3

黄油提前放至室温软化，便于打发。软化至用手指可以不废力按出一个小坑坑。 杏仁粉和低筋面粉过筛备用。

步骤 4

牛奶与幼砂糖隔着温水搅拌至糖融化，切记温度不要过高，用内手腕部分的皮肤碰装牛奶的器皿，如果微烫的话请降温后再使用哦。 准备工作完毕，开始正式制作。

步骤 5

黄油充分软化后，放入深盆中，电动打蛋器先低速打均匀，再转中高速打到如图状。 注意是这种绒毛状的感觉哈。

步骤 6

将准备好的温度为室温的幼砂糖和牛奶的混合物分次边中速打发黄油边徐徐加入，上一次倒入牛奶完全被打进去后再接着倒入下一次，直到牛奶加完为止。 牛奶全部加完后，适当中速搅打几下，期间最好间接着停下电动打蛋器，用刮刀刮拌几下，以免有盆壁盆底有没有打到的部分，重复一两次，待盆里的黄油颜色均匀，有光泽度即可。 （这一步比较重要的是牛奶和幼砂糖混合物的温度，过高会使黄油打发过度，过冰会比较难打发。）

步骤 7

加入粉类，用打蛋器低速拌匀，或是直接用刮刀压拌，拌匀即可不要过度拌哈。

步骤 8

搅拌均匀后的曲奇面糊状态。

步骤 9

装入裱花袋中，一次性不要装太多，手能握住的份量即可。一是因为装太多浪费挤的力气，二是因为手的温度会使黄油融化，从而导致面糊油份析出。

步骤 10

挤它，挤什么造型看个人爱好。 不过最好每一盘的大小要均匀，不然容易造成成品生熟色泽不一哈。

步骤 11

挤完送进烤箱烘烤。 我用的是风炉烘烤，参考温度是165°/165°，烘烤参照时间为12分钟，调头5到7分钟。 每台炉子的脾气都不一样，所以温度和时间可以适当调整哦。

步骤 12

常有小伙伴问，该如何辨别曲奇是否熟了呢？？？？ 嗯。。。。。。 除去颜色，膨胀的体积等等 我觉得最有效的方法是，定时结束后。挑一盘中你最不满意的那一块，取出，凉几秒，掰开看一下中心，辨别是否熟透，然后，吃掉，嘿嘿。

超酥不废手奶香曲奇的小贴士

黄油的打发，打发不充分会导致曲奇比较难挤，曲奇口感偏硬不够酥脆，同理，打发过度会使曲奇不成形，比较容易碎。 配方中的糖不建议再降低了哈，会影响曲奇的脆度和上色程度。 如果想要进行口味调整，可以替换10克左右低筋面粉成可可粉，抹茶粉。口味颜色是否浓郁和可可粉抹茶粉的品牌选择有一定的关系。 如果有对杏仁类的坚果过敏的小伙伴，可将杏仁粉替换成等量的低筋面粉哈。 烘烤完毕的曲奇，充分晾凉后密封背光处保存。

菜谱创建时间：2019-03-22 14:44:30