怡s【河南丘封卷尖】

作者： 怡story

卷尖是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。此菜由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作，清爽利口，肥而不腻。 其实很多地方都有类似的肉卷，在河南有丘封卷尖、在山东有博山卷尖、在湖南有湘乡蛋卷......在第一期做的河北炸千子，其实就是将切好的蛋卷再进行油炸。天南海北，同中有异，异曲同工。

用料

• 猪肉（五花肉最好）｜150g 鸡蛋｜3个（半个鸡蛋蛋白用作馅料，其余摊蛋皮）
• 生抽｜1汤匙 料酒｜1汤匙 水淀粉｜1/2汤匙 姜末 葱末｜适量 盐 糖 白胡椒粉｜少许

怡s【河南丘封卷尖】的做法步骤

步骤 1

【1】肉糜调味 将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白 葱 姜 生抽 料酒 盐 糖 白胡椒粉等搅匀。 【2】摊蛋皮 将剩余鸡蛋打散，过滤，不粘锅加热，将鸡液倒入，随即提锅慢慢转动让蛋液铺面整个锅底，中小火加热至蛋皮凝固（用这种长方形烤盘非常适合做蛋皮，不用涂油，形状也很适合造型），取出凉凉待用。 【3】卷蛋卷 将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，用勺子背面均匀涂抹，两头做好封闭，等待上蒸笼。 【4】蒸蛋卷 将做好的卷尖，放入蒸笼加热蒸熟，大火20分钟即可，然后切片即可食用。

步骤 2

粘点自己喜欢的酱料，开吃！

菜谱创建时间：2019-03-21 21:00:30