新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。 我先后洗了7～8遍。 也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍。
荠菜洗净，豆干切末（碎丁）。 豆干用纯净水洗，一会儿可直接拌。
焯水时放点盐、几滴油。 色泽好看，不易发黄，并入点底味。
荠菜切末。
加盐、生抽、香油、糖（提鲜去涩），搅拌后，再放入豆干丁一起拌匀（豆干本身是咸的）。
淋一勺热油，更香。 不淋也行。看你怕不怕胖。
可以再撒上些白芝麻、坚果碎等，增色添香。
一道美味头盘。 配粥也很棒。
刀工好的话，焯好的荠菜就用快刀切，锁住水分，口感可能更好； 用搅拌机也行，纤维较碎、汁水流失多，清洗也费点时间。