椰香藜麦全麦吐司（波兰种松下面包机PM105）

作者： Mi制

我用的是五谷康的有机全麦面粉，先不论有机的真假。我一开始看到它白白的粉就怀疑不是全麦。后来别人告诉我，石磨磨面粉的时候，第一层的麦麸都是要被除去的，为什么外面的全麦粉都是有麦麸看着黑黑的呢？因为磨完粉之后，工厂又把除去的麦麸给额外搅拌进去了……因为大家认为的全麦粉就应该是黑黑的有麸皮的呀。啊哈……所以白白的“全麦粉”只是不含麸皮，但是胚芽肯定还在，营养价值还是有的，发酵也是容易一些的。也不容易断筋。

用料

• 波兰酵头材料： （成品100克左右）
• 五谷康全麦面粉 50克
• 水 50克
• 白神酵母 0.5克
• 主面团材料：
• 五谷康全麦面粉 180克
• 水 20-30克
• 鸡蛋液 40-50克
• 枫糖浆 20-25克
• 喜马拉雅粉盐 2-3克
• 全脂奶粉 6克
• 椰子酥油/黄油 15克
• 白神酵母 2.5克
• 煮好的藜麦 35克

椰香藜麦全麦吐司（波兰种松下面包机PM105）的做法步骤

步骤 1

液种（波兰种），面粉，水，酵母，混合均匀，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜发酵一晚上。第二天布满气泡，内部成蜂窝状，高起回落趋势后就可以用了。（夏天晚上室温发酵一小时再放冰箱冷藏过夜）

步骤 2

想要解决烤完面包皮发硬的问题就这样用铝箔纸包一下发热管（注*用哑光那一面铝箔纸包发热管子）。不用包太高，顶部会不熟，也不要裹太紧，锡纸会化）。另外还要定期更换。或者可以包在桶的外壁，我嫌洗桶的时候揭下来按上去麻烦，就包了发热管，效果一样的。

步骤 3

三色藜麦，我是早上吃剩下了一点藜麦粥，留了一勺出来，因为是粥，所以湿度大，注意水的加减。建议单独煮熟藜麦沥水备用。

步骤 4

将原料（黄油除外）放入面包桶内，先放一大半水（酌情添加，千万别忘了自己用了酵头和鸡蛋，必须要减少水量）后放酵头，面粉，用筷子把面粉和水粗粗搅拌一下，免得一会儿机器拌起来乱飞粉。（夏天建议内桶预先放冰箱冷藏，以便控制后续揉面温度，水也预先冷藏）

步骤 5

走完一遍饺子皮程序，我手动加了酵母（冬天事先用微温的水化开，静置一会儿把它唤醒）。

步骤 6

结束饺子皮后休息一刻钟，醒一下面团。再正式选择吐司面包模式，烤色标准，如果要加葡萄干记得选好模式。面包机揉面也会自发热，夏天注意控制面团温度，有条件开空调揉。

步骤 7

十分钟后我手动加了椰子酥油/黄油。不需要事先融化。这里扫盲一下酥油，这个酥油并不是起酥油，而是黄油的升华版。这款是纯酥油和椰子油的混合版，煎炒烤拌抹都可以用它。我一般用它替代黄油。但是也要努力克制用量。不喜欢椰子味的朋友可以用纯酥油或者普通无盐黄油。

步骤 8

该加的都加了，然后就交给面包机吧！

步骤 9

生出来一个不错的胖小子。

步骤 10

组织也是可以追赶一下高筋面粉嘛（自我感觉良好是一种病）……藜麦好像有点加少了……

步骤 11

这次加了淡奶油的伪北海道的组织超好的，我都怀疑五谷康这个是不是高筋面粉了

椰香藜麦全麦吐司（波兰种松下面包机PM105）的小贴士

藜麦部分可以用任何湿料替代：胡萝卜泥，煮熟的藜麦，蜜红豆，南瓜，红薯等。葡萄干盒里面的果干都需要事先泡水沥干剪碎。奇亚籽，亚麻籽，建议事先泡水，粉状可以在一开始就加入。

菜谱创建时间：2019-03-19 16:30:03