香椿炒蛋： 1.挑选芽尖紫红，矮小短粗的新鲜香椿，洗净后，沸水汆烫1分钟，过冷水；
2.碗中打入三颗鸡蛋，撒盐后，搅拌均匀；
3.香椿沥干切碎，倒入蛋液混合；
4.热锅冷油，倒蛋液，大火翻拌，结块后即可出锅。
香椿鱼： 1.香椿焯水沥干，吸干多余水分；
2.调制面糊，2个鸡蛋、2勺面粉、1勺淀粉和1克盐，搅拌至无颗粒，呈牙膏状；
3.油烧至五成热，香椿均匀蘸上面糊，下锅油炸；
4.炸至金黄后捞出沥油，撒上椒盐即可。