先来看材料。准备一罐椰浆。椰浆可以给咖喱增加椰奶的香气，使得咖喱吃起来不无聊。也可以用椰奶代替，当然，不用也可以，但味道会变得单一一点。ps：这可是这道菜的诀窍之一。
虾去壳，去虾线，然后开背。ps：虾壳要留着，那可是宝贝。这可是这道菜的诀窍之二。
用色拉油把虾壳炒红炒香，然后加入水进行煨煮，熬制虾汤。然后把虾壳滤掉，只留虾汤备用。ps：虾脑有腥味，一定要炒熟，标准就是要炒红，没有腥味。
放油，加入蒜泥和蚝油、咖喱，快速煸炒，然后加入前一步滤出的虾汤。ps：这里不要炒太久，不然蒜和咖喱都会变苦。
加入泡软的粉丝，略微煨煮后加入虾子。虾一变色就加入椰浆，拌匀之后就可以出锅啦。ps：粉丝煨煮差不多之后，就要开大火放进虾子快速翻炒，这样虾吃起来才会脆口。再ps：我这里用的是朋友自己做的红薯粉，比较粗，耐煮。用冬粉也可以的，只要看到粉丝煮透亮的，用筷子一夹有筋性了，就是ok了。
哈哈，再来一张成品图。充满弹性的粉丝占满咖喱汁，还有淡淡的椰奶香，我老妈吃掉了一大碗。试试看，你值得一试~
粉丝易冷，最好做了马上吃掉，才能感受咖喱酱汁的美味。或者放在保温的煲或者锅里，慢慢品尝~