艾草青团

作者： -梁晓晓-

开春时节，在春耕还未开始的农田上，一夜之间长满遍地的艾草，采摘回家，泡米磨粉，做成艾籺。青团是江浙沪一带的叫法，我们粤西地区习惯称一切以粉类制成的点心为“籺”。常用到的艾草品种也不同，粤西人钟爱田艾，学名鼠曲草，取其枝杆上的绒毛食用，混合在糯米粉里，裹入椰丝、绿豆等馅料蒸熟，但颜色偏黑黄，不好看。为了做青团，我淘宝买的艾草，买回家一看，我爸说这是五月艾呀。猜想大概是因为五月前是食用这种艾草的最佳时节吧。于是想起每年清明时节，在郊外看到的随风飘摇的也是这种艾草，有浓烈的味道，小时候端午用各种草药煮水沐浴时，就有这种熟悉的味道。 青团较之我们传统的“艾籺”也更清淡一些。我这次做了红豆馅和芋泥馅，口味较清淡，会写简易的制作方法，这两种也是我日常经常做在面包里的馅料，我总认为作为主食类，不能太油太甜，有需要可参考做法，用自己现有或喜欢的馅料亦可

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 土豆淀粉 50克
• 白砂糖 60克
• 猪油 10克
• 开水 100克
• 艾草汁 170克
• 红豆沙 300克
• 芋泥 300克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

网购的艾草，我直接用榨汁机榨汁使用，也可以煮熟打烂后使用，这样成品里就会有艾草的纤维

步骤 2

红豆沙和芋泥都是自己炒，我这种是懒人炒制方法，较清淡

步骤 3

红豆洗净后加清水浸泡两小时。（没有固定的量哦）

步骤 4

把红豆加少量水煮开几分钟后把水倒掉，重新加水

步骤 5

我用的方法比较简单，像小时候妈妈教我煮饭，加没过手背的水。用高压锅，上汽后小火压20分钟。水分不宜过多，不然后期炒制会很耗功夫。

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步骤 6

步骤 6

压好后的样子，可以用手指捏几颗看看，软烂没有硬芯即可。

步骤 7

转移至炒锅，用刮刀把红豆粒压烂，如果喜欢口感细腻的，可以过筛或者用料理机打烂，我个人喜欢偶尔能咬到红豆粒的口感，所以只是翻炒时不断用刮刀碾压

步骤 8

加糖，糖也没有固定的量，随时尝一下，加到喜欢的甜度即可。可加一点淡奶油增加风味，食用油可选择性加一点，不要太多。注意不要糊底，翻炒至喜欢的软硬度，做面包及青团馅建议不要太硬，能成团不容易散开即可。

步骤 9

完成

步骤 10

制作芋泥馅。选用荔浦芋头，去皮切块，放入锅中，加少量少，煮至芋头全熟。芋头是个非常容易坏的食物，买回来的芋头去皮切块，用保鲜袋按照日常常用的份量装好，密封放入冰箱冷冻保存。随用随取，十分方便，也不会影响口感。我这次用的就是切块冷冻的芋头。

步骤 11

用筷子戳一下，轻易戳烂代表煮好了，关火

步骤 12

用宜家这种压土豆泥的工具把芋泥压烂。同理，需要口感细腻或用来做芋泥蛋糕的话，过筛或用料理机打幼滑。我喜欢有颗粒的口感，所以只是压烂。

步骤 13

加入一罐椰浆和适量的糖，翻炒

步骤 14

芋泥的粘性很大，所以一定要注意搅拌底部，不要糊底。喜欢更紫一点的可以加一点紫薯粉调色。

步骤 15

炒至翻起刮刀时会感觉底部芋泥跟着拉起，粘性变强即可，放凉了还会变硬一点

步骤 16

准备一个小盆，放入土豆淀粉，我用了一点加了艾草汁的水所以有点绿，煮开，一次性加入淀粉中，快递搅拌，使淀粉糊化，然后倒入糯米粉和粘米粉混合的盆中。加入白糖、猪油

步骤 17

倒入艾草肉，揉面成团，可另备一些糯米粉，防止面团过于湿软

步骤 18

揉至表面光滑即可，注意用保鲜膜覆盖保湿

步骤 19

芋泥和红豆泥分成30克一个，搓圆备用

步骤 20

糯米团亦分成30克一个，搓圆备用

步骤 21

取一个面团，用手掌按扁，按压略大，然后用虎口慢慢往上推，慢慢收口

步骤 22

红豆馅同理操作

步骤 23

全部包好

步骤 24

入蒸炉，锅中放水烧开后放入蒸笼，蒸十分钟关火。放点白芝麻区分两种馅料。

步骤 25

蒸好，最好放凉一点再吃。多做的可冰箱冷冻保存，吃时直接取出上火蒸十分钟即可

步骤 26

我个人更喜欢放凉后的口感，非常Q弹，不粘牙，内馅绵软

步骤 27

咬两口看看内馅

艾草青团的小贴士

1、如果没有土豆淀粉，可以用玉米淀粉或澄面代替。 2、水量可自行调整，不要一次全加。

菜谱创建时间：2019-03-18 13:48:13