芝麻葱油饼

作者： hey_its-me

蓬松酥脆，热气腾腾，芝麻香味，比死面葱油饼更惊艳，这就是发面的魅力

用料

• 面粉 500g
• 酵母 5克
• 温水 270g
• 葱花 半碗
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 油 适量
• 白芝麻 适量

芝麻葱油饼的做法步骤

步骤 1

酵母放入温水，放入适量糖，搅拌均匀（见贴士1）

步骤 2

酵母水倒入面粉

步骤 3

揉搓成面团，盖上保鲜膜，醒发备用

步骤 4

葱花加上花椒粉

步骤 5

下一步炒油酥：起油锅，植物油100g，加入五十克左右面粉，中火炒到面粉如图中的淡黄色，趁热泼入葱花的碗里

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步骤 6

步骤 6

面团发到两倍大，撒上一点泡打粉，再次揉面排气（见贴士2、3）

步骤 7

把面团擀开，往上均匀的抹上刚才制作的葱油酥

步骤 8

如图切四刀

步骤 9

如图折叠

步骤 10

如图折叠

步骤 11

最后叠成这样

步骤 12

动图来一个

步骤 13

把刚才叠成方形的四个角往里折，变成圆形

步骤 14

翻过来，擀开成圆饼

步骤 15

撒上芝麻，醒发半个小时

步骤 16

锅里倒一点油，开中小火，饼入锅，加盖（贴士5）

步骤 17

大概一两分钟，底部熟了之后，往里来一点水，再加盖，用蒸汽闷熟饼子。另一面也是同样操作。最后开盖小火烙一下，蒸发掉多余水汽，保证两面都焦黄酥脆

步骤 18

两面都烙到焦黄，饼子里面也熟透，就可以出锅切开了。饼的表面非常酥脆，同时由于里面非常蓬松，切开的瞬间，里面热气都烫到了手

步骤 19

层次也非常多，椒盐葱香，芝麻香，发酵的面香，总之太香了，是普通不发面的葱油饼所没有的

芝麻葱油饼的小贴士

1. 酵母先用温水搅拌均匀，有利于在面粉里均匀分布，加糖是为了提供酵母发酵的营养，帮助发酵。 2. 放泡打粉是为了中和发面后产生的酸性物质，减少酸味。 3. 第一次发酵后要充分揉面排气，这样才能使第二次发酵孔洞均匀 4. 芝麻，葱花，和花椒粉都必不可少，可谓黄金组合 5. 烙饼的油比普通不发面的葱油饼少，烙制时间更长一些，一定要加水加盖，不然不能饼里面无法熟，全程用中小火，最后再开盖烙一会儿，保证两面都焦黄酥脆

菜谱创建时间：2019-03-18 04:10:07