肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好； 菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。 今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。
平底锅，中火，摊蛋皮。
蛋皮与木耳也都切末。 木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。 两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。
拌馅喽～ 放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。 ——如此三鲜馅，真的很鲜。
拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。
包。
大约能包50个。 原则上，1斤皮子／1斤馅。
沸水入锅，加点盐，防破皮。
今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。 韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。 或焯水冷却后，再油煎也行。