『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！

作者： 淘最厨房

小时候吃生煎，最享受的除了菜底和肉馅，还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤，这个搭配食客们默契地吃了几十年，甚至成了业界内公认的黄金搭档。而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春，展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品，一年365天根本没有淡季，一天最多可以卖出700多碗。 老克勒都知道，一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉，而大壶春这个秘密守了87年。从1932年创立至今，咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道，他们花样精多着呢！ 今天就告诉你：一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”！ 本期教授餐厅米其林必比登餐厅『 大壶春 』 划重点：沙茶酱是本菜谱的神来一笔。

用料

• #主食材
• 牛肉 3~4斤
• 龙口粉丝 1捆
• #调料
• 八角 1个
• 茴香 1份
• 陈皮 1片
• 生姜 3片
• 咖喱粉 1勺
• 沙茶酱 1/4勺
• 盐 1茶匙
• 香菜 2勺

『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！的做法步骤

步骤 1

锅内倒水， TIPS①: 加热至65℃（温），迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。 TIPS②: 牛肉 ： 水 = 1 : 3

步骤 2

煮滚后撇去水面浮沫，加盖，小火焖煮3小时 🔥 牛肉冷藏彻底放凉、切薄片...

步骤 3

舀两碗汤，咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了！

步骤 4

将2碗牛清汤加热，TIPS③： 沸腾后倒入1勺咖喱粉，再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。

步骤 5

一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的，秘诀是...TIPS④：加1/4勺沙茶酱！搅拌均匀后，汤底搞定！

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步骤 6

步骤 6

选择龙口粉丝，无论是粗细还是口感，它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。

步骤 7

温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。

步骤 8

取一只碗，将料依次倒入碗里：1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝

步骤 9

最后淋上滚烫的咖喱汤，tips⑤: 粉丝汤：粉丝（50g）=4:1

步骤 10

tips⑥：最后用勺子兜底翻两下，牛肉翻到汤面上了，香菜也焯熟了。

步骤 11

即使没有二两生煎，汤汤水水也总不嫌多，再加上粉丝牛肉的坐阵，满足！👌

步骤 12

搞定！

『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！的小贴士

01/ 咖喱粉一定要在汤水咕嘟的时候加入 02/ 龙口粉丝不是煮熟的，是烫熟的 03/ 回味微辣，才是好的咖喱牛肉粉丝汤

菜谱创建时间：2019-03-11 11:29:10