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香气浓郁的咖喱土豆鸡(咖喱粉版)

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咖喱食品太好吃啦!可是超市只能买到咖喱粉,怎么做呢? (咖喱粉比咖喱酱便宜,而且很方便买。做出来的味道也很好,跟越南菜里的咖喱鸡味道差不多~) 咖喱粉和咖喱酱一样吗?不一样。咖喱酱是已经调过味的,可以直接加入汤水中;咖喱粉比较原生态,还有一股药味儿,不能直接加到汤水里,需要用油炒香调味儿。 本菜谱提供 咖喱粉版本 的咖喱土豆鸡,供酌情参考。 新手友好,一次成功,香气浓郁~

用料

香气浓郁的咖喱土豆鸡(咖喱粉版)的做法步骤

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步骤 1

生姜5-6片、蒜头4-5颗,切末。 洋葱半颗切末,剩下1.5颗切块或片。 土豆切块,胡萝卜切成滚刀块。鸡洗净切块。(所有块状食材,尽量切成同样大小,以便美观。)

步骤 2

锅中放适量油,加入土豆,煎至略有焦黄(这个步骤是为了炒出土豆的香气,同时形成一点焦皮,也不容易化), 然后加入胡萝卜翻炒片刻,至胡萝卜染上油色,出香气,即可将土豆和胡萝卜出锅。

步骤 3

锅洗净,重新放少量油,爆炒下鸡块,加入适量料酒去腥。鸡块煸炒至表皮微微泛黄后出锅(我做的这个鸡肉事先洗净用温水泡出血水,所以这一步没有用热水焯洗。)

步骤 4

炒咖喱:锅中放入大约没过锅底的油,放入姜蒜末爆香片刻后,加入洋葱末爆香,至姜蒜略焦黄香气较足时,加入1-2勺淀粉(淀粉糊化,让汤汁更浓稠),2-3勺咖喱粉,翻炒均匀。 此时,锅中较干,有咖喱香味出来(注意不要炒焦),加入鸡块、胡萝卜块、土豆块、洋葱翻炒至均匀裹上黄色,怕焦可放少量水。(土豆块和洋葱也可以在下一个步骤加水焖烧鸡块一段时间后,分步骤加,因为土豆和洋葱容易熟。怕麻烦可以在这里一起加,也比较入味,坏处就是,土豆容易变泥)

步骤 5

加入足够没过所有食材的水,一盒牛奶或椰汁,适量盐,大火烧开后,中火炖。 中间注意翻几次,防止粘锅。 过程中可尝咸淡,汤汁略咸一点点,食材较入味;如果盐不小心多了,加两颗冰糖,可缓解咸味,同时增加鲜味。 煮的过程中一直有浓郁的香气飘出来,太香啦!

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步骤 6
步骤 6

收汁,同时适当留一些汤汁,确保鸡块土豆块都有汤汁包裹才好吃。

步骤 7

出锅,成品如图。炖煮过程中有浓郁的香气飘出,色香味俱全,美味~ (吃剩的用微波炉复热时,都有浓浓的香气,而且重新加热后更入味~)

香气浓郁的咖喱土豆鸡(咖喱粉版)的小贴士

1. 咖喱粉的精髓在于,事先要用油和姜蒜等香料炒香(如果不炒,直接加入汤里,会有一股药味儿)。看到其他厨友说,最好用黄油,家里没有,全程用的玉米油,也非常好吃。 2. 看到其他菜谱有厨友说,炒香咖喱粉时,宜少不宜多,可能是对的。刚开始约加了中式瓷勺2-3勺,看着好像不多,后面加水时,颜色会变深。如果还觉得咖喱香气颜色不够,加水烧开时,可以再加一点咖喱粉(因为前面的咖喱粉已经炒香过,这会儿再加一点,药味不大,不影响口感) 3. 灵魂是一定要下牛奶或者椰汁。 4. 鸡肉最好用鸡腿去骨剁块,口感更好。不方便也可以用半只鸡,区别就是要吐骨头,吃起来麻烦点儿,口味是一样的。 5. 土豆有点化也没关系,汤会更浓郁。 6. 主要提供步骤和方法,供酌情参考,各位厨友可根据实际情况及个人经验调整~

菜谱创建时间:2020-02-26 09:43:52
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