Ukoeo高比克风炉~蛋黄酥

作者： ✿﹌魔咒✿潮流部落格╳

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 190克
• 猪油 65克
• 白砂糖 36克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料
• 蛋黄 20个
• 莲蓉馅/豆沙馅 500克

Ukoeo高比克风炉~蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮部分和油酥部分分别揉成团，水油皮揉出手套膜，揉好后装入保鲜袋放入冰箱冷藏醒发。

步骤 2

水油皮和油酥醒发的时候包馅。

步骤 3

把莲蓉馅分成25克，弄成上图的样子。

步骤 4

放入处理好的蛋黄，（蛋黄处理部分没有拍照，把生的咸鸭蛋剥开取出蛋黄，清洗干净，放在烤盘内，喷洒白酒去腥，烤箱160度烤10分钟即可）

步骤 5

用虎口处收口

步骤 6

收好后撮圆待用~

步骤 7

水油皮和油酥承重分成20份 水油皮18克，油酥11克。

步骤 8

把水油皮放在收手心压平。

步骤 9

包入油酥。

步骤 10

用虎口收紧。

步骤 11

收紧后如上图，醒发15分钟。

步骤 12

醒发好的面团擀成牛舌状，如图。

步骤 13

在从上往下卷起醒发15分钟，如图。

步骤 14

牛舌状在次擀起，在次醒发15分钟。

步骤 15

把面团按扁，擀开。

步骤 16

擀开包入之前分好的莲蓉馅。

步骤 17

用虎口处收紧。

步骤 18

收口处最好捏扁按平。

步骤 19

平均分配在烤盘上

步骤 20

取一个蛋黄，打散，分别用刷子刷上蛋液。

步骤 21

撒上芝麻。

步骤 22

放入烤箱，我用的是高比克的风炉，这款风炉受热均匀，155度28分钟，普通的烤箱180度30-35分钟。

步骤 23

马上出炉啦。

步骤 24

细节图。

菜谱创建时间：2019-03-11 08:49:02