花式小笼

作者： 暖暖的和弦_4h7j

过年的时候去古猗园尝到的一种新口味小笼，节后看美食节目正好遇到古猗园第六代传人介绍店里的主流产品，知道了蓝色皮的原料配方。趁周末试了一下，很惊艳。

用料

• 面粉 300克+100克
• 盐 2克
• 温水 50克
• 蝶豆花 3克
• 肉糜 300克
• 黄瓜 1根
• 虾仁 60克

花式小笼的做法步骤

步骤 1

300克面粉加盐加温水揉均匀，做到“三光”，盖上保鲜膜醒面30分钟+

步骤 2

蝶豆花用水泡开，蓝色的水将100克面揉和，也是做到三光，用保鲜膜盖上醒面30分钟。

步骤 3

取1/3白面团和蓝面团分别搓成长条后，并列排列，再搓成一根长条。切成8-10克的小挤子，拍上干面粉擀成薄薄的饺子皮状。

步骤 4

肉糜加黄酒，生抽，盐，糖和擦成细丝状的黄瓜丝，顺一个方向搅拌均匀，黄瓜易出水，因此需要反复搅拌，直到肉馅完全被黄瓜汁涨发，此后加入虾仁拌匀即可。

步骤 5

按照包包子的手法打上18+个褶子，捏紧封口。

步骤 6

提笼铺上蒸布，锅里烧开水后，将小笼放上猛火蒸15分钟。

步骤 7

出锅，配上醋，就可以开吃咯。

花式小笼的小贴士

其实，我在古猗园里吃的只是黄瓜肉糜馅料，我这次加了虾仁，鲜度是提升了，但馅料的汤汁也少了，因为虾仁很吸水。下次还是考虑不放虾仁再试试。

菜谱创建时间：2019-03-10 16:25:09