酒糟鱼

作者： 三只蝴蝶

酒糟鱼，江西的一道传统特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延绵的味道，简单易做，开胃下饭。每到腊月做的咸干鱼过完年后吃不了，冰箱又放不下，就拿来做成酒糟鱼，存放在密封的瓶子或坛子里，留着慢慢吃

用料

• 咸干鱼 500克
• 酒糟 150～200克
• 白酒 15ml
• 姜 1块
• 蒜 1个
• 桔子皮 半个
• 豆鼓 15克
• 米椒 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用

步骤 2

蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好 PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着～～唇齿留香

步骤 3

这是酒糟

步骤 4

倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸

步骤 5

鱼块炸至金黄，捞出

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅底留比平时炒菜多两倍多的油，依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香

步骤 7

再放桔皮末、豆鼓爆香

步骤 8

倒入鱼块翻炒

步骤 9

酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀

步骤 10

拌匀后的鱼块

步骤 11

放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错的

酒糟鱼的小贴士

咸干鱼浸泡一晚，为的是一、清洗得更干净，二、软化鱼肉，使得做出的酒糟鱼更入味

菜谱创建时间：2019-03-10 16:14:31