虾仁🦐去脱壳去头和泥肠备用，放一个鸡蛋，荷兰豆略整理下洗净放沸水锅下，撒少许盐（可以保持翠绿的颜色）捞出备用，放橄榄油，倒入虾仁鸡蛋液，下锅不要立马翻炒，待鸡蛋液成型后，蒜粒切片或丁放入锅里翻炒，放入改刀的荷兰豆翻炒加少许盐出锅装盘🙃